平壌餃子
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
豚と牛の合い挽き肉を使った、もちもちで柔らかな餡に、熟成キムチともやしのシャキシャキ感が生きている、あっさりとした平壌餃子。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- 熟成キムチ200g
- もやし300g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- にら30g
- わけぎ15g
- 豆腐1丁
- 牛ひき肉1000g
- 豚ひき肉600g
- 濃口醤油大さじ3.5
- みりん大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- 粉唐辛子小さじ3
- ダシダ小さじ4.5
- 細かい塩2g
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ0.5
- 餃子の皮30枚
作り方
工程 0
熟成キムチ半株は、キムチの具を水でよく洗い流した後、ざるに上げて水気をしっかり絞り、細かく刻みます。水分があると餃子が破れる可能性があるので、徹底的に取り除きます。
工程 一
もやし 300g（4袋）は熱湯でさっと茹で、冷水にさらしてざるに上げ、水気をしっかり絞って細かく刻みます。水気を取らないと餡がべちゃべちゃになります。
使うもの：もやし 300g
工程 二
玉ねぎ1個、長ねぎ半本、にら一握り、わけぎ半握りをすべて細かく刻んで準備します。野菜は新鮮で細かく刻むと餡によく混ざります。
工程 三
豆腐1丁は布巾に包んで水気を切り、ほろほろにした後、塩少々、こしょう少々、ごま油少々で下味をつけます。少し薄味くらいに調整し、味を見て準備します。
工程 四
牛ひき肉 1000gに濃口醤油大さじ2、みりん大さじ2、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてこねます。豚ひき肉 600gに濃口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて別にこねます。
使うもの：牛ひき肉 1000g豚ひき肉 600g
工程 五
味付けした牛肉と豚肉を混ぜた後、ごま油少々を回しかけて均一にこねます。肉を別々に味付けすると味がよく染み込み、柔らかい餡になります。
工程 六
こねたひき肉に水気を切った豆腐1丁、刻んだ熟成キムチ、刻んでもやしを加え、粉唐辛子大さじ1、ダシダ大さじ1.5、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてこねます。材料がよく混ざるように混ぜます。
使うもの：熟成キムチ 200gもやし 300g
工程 七
刻んだにらとわけぎを加え、細かい塩少々、ごま油少々を追加してこねます。野菜が均一に馴染むまで混ぜます。
使うもの：わけぎ 15gにら 30g
工程 八
最後に刻んだ玉ねぎと長ねぎを加え、手首が痛くなるくらい粘りが出るまでこねます。粘りが出たら餡の完成です。
使うもの：玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本
工程 九
完成した餡に、もち米粉の餃子の皮を使って餃子を包みます。餡は試食用に先に数個包んで味を確認し、薄ければ塩を、濃ければ野菜や肉を追加します。
使うもの：餃子の皮 30枚
【補足】
水分のある食材は必ずざるでしっかり絞って取り除かないと、餃子が破れます。肉は牛と豚を別々に味付けしてから混ぜると、味が均一に染み込み柔らかくなります。餡は粘りが出るまで、手首が痛くなるくらいこねると味が引き立ちます。味付けは酢醤油につけて食べることを想定してあっさりめにし、試食用に先に一つ包んで確認してください。牛肉だけだとパサつくので、豚の脂身部分と混ぜて柔らかくします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1473kcal | 100g | 72g | 91g | 6g | 2145mg |
