濃縮エビパスタ
調理時間 45分1人前作者 うまいレシピ
エビの頭と殻で作った濃厚なストックが染み込んだパスタ。エビの深い旨味とレモンの爽やかさが調和した豊かな味わい。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- タイガーエビの身200g
- エビの頭30g
- エビの殻30g
- パスタ100g
- レモン汁大さじ1
- 水500ml
作り方
工程 0
エビの頭と殻をフライパンに入れ、中弱火で10分ほどじっくり炒めます。材料の表面に油が馴染むまで炒めてエビの香りを十分に引き出し、こうすることでストックの風味が深まります。
使うもの：エビの頭 30g
00:00/ 10:00工程 一
炒めたエビの頭と殻が浸るまで水を注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。煮汁が半分程度になるまで約20分間煮詰めて、濃縮されたエビストックベースを作ります。この工程でエビの旨味がしっかりと抽出されます。
使うもの：エビの頭 30g水 500ml
00:00/ 20:00工程 二
煮たエビストックをそのままミキサーに入れて撹拌します。撹拌したらすぐに漉してエキスのみを取り出し、エビの内臓の苦味が出ないように沸騰させずにすぐに漉します。
工程 三
漉したエビエキスを再びフライパンに戻し、中火で煮詰めて濃厚なエビソースを完成させます。ソースがとろみがつくまで約10分間煮詰め、エビの深い風味を凝縮させます。
00:00/ 10:00工程 四
パスタ麺を引き出し、扇風機を当てて5分ほど乾かし表面をざらつかせます。麺棒で再度伸ばしますが、破れる場合は普通の乾麺で代用します。この工程は麺の食感を良くする試みです。
00:00/ 05:00工程 五
タイガーエビの身をフライパンで焼いて火を通します。両面がきつね色になるまで中火で3分間焼き、エビの旨味を閉じ込めます。
使うもの：タイガーエビの身 200g
00:00/ 03:00工程 六
焼いたエビの身の上に濃厚なエビソースをかけ、茹でたパスタ麺を加えて混ぜ合わせます。レモン汁を振りかけ、酸味が強くなりすぎないように注意しながら混ぜ、レモンの酸味がソースを引き締めます。
使うもの：レモン汁 大さじ1
【補足】
エビの頭と殻を炒めて水で煮出し、半量に煮詰めるとエビの深い旨味が凝縮されます。撹拌したストックは内臓の苦味が出ないようにすぐに漉してエキスのみを使用してください。レモン汁は最後に軽く振りかけて酸味を加えるとソースがくどくなりません。動画では以前タイガーエビの身だけでパスタを作り、頭と殻を捨ててしまい困ったそうで、今回は活用しました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 558kcal | 58g | 76g | 6g | 3g | 655mg |
