イ・ヨンボク風 サワラのスモーク煮
調理時間 45分2人前評価 4.0 (20)作者 냉장고를 부탁해 광팬
イ・ヨンボクシェフのサワラ三昧レシピを参考にした料理で、新鮮なサワラとあわびの組み合わせにより深く豊かな味わいを楽しめます。スモークと煮込みの技法で贅沢な一品を完成させましょう。材料の比率はシェフのスタイルに合わせて若干調整されている場合があり、実際の調理では新鮮な食材を使用することをおすすめします。美味しく栄養バランスの取れた一食としておすすめです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- サワラ2尾
- 梨1個
- 濃口醤油大さじ3
- はちみつ大さじ2
- いわしエキス大さじ2
- あわび200g
- にんにくの芽100g
- キャベツ0.5個
- レタス80g
- しいたけ80g
- 塩大さじ2/3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく4個
- 長ねぎ1本
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
サワラの頭を落とし、身を切り分けて塩、こしょうで軽く下味をつけます。あわびは熱湯でさっと茹でて内臓を取り除き、切り込みを入れて準備します。しいたけとにんにくの芽は食べやすい大きさに切っておきます。
使うもの：にんにくの芽 100gしいたけ 80gこしょう 小さじ0.5サワラ 2尾あわび 200g塩 大さじ2/3
工程 一
フライパンに油をひき、にんにくを中火でこんがりと揚げ焼きにして網に取り出します。残ったにんにく油でサワラの切り身を両面カリッとするまで中火で3〜4分ずつ焼きます。
使うもの：にんにく 4個サワラ 2尾
00:00/ 04:00工程 二
沸騰したお湯にいわしエキス、はちみつ、濃口醤油を加え、弱火で5分煮てソースを作ります。茹でたあわび、切ったしいたけ、にんにくの芽をソースに加え、さらに10分煮て材料にソースをしっかり含ませます。
使うもの：いわしエキス 大さじ2にんにくの芽 100g濃口醤油 大さじ3はちみつ 大さじ2しいたけ 80gあわび 200g
00:00/ 15:00工程 三
おろし金で梨をすりおろして果汁を絞り、別のフライパンに少量の油をひいて梨汁を中火で2〜3分煮詰めます。煮汁を加えて混ぜ合わせ、さらに5分煮てなめらかなソースに仕上げます。
使うもの：梨 1個
00:00/ 08:00工程 四
長ねぎの白い部分を斜め切りにし、熱した油に長ねぎと粉唐辛子を加えて香りが立つまで1分炒めて、唐辛子油を作ります。火を止めて冷ましておきます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1長ねぎ 1本
00:00/ 01:00工程 五
蒸し器に焼いたサワラの切り身をのせ、揚げたにんにくを加えて弱火で5〜7分スモークします。あわびの殻に煮たあわびを盛り、皿にのせます。
使うもの：にんにく 4個サワラ 2尾あわび 200g
00:00/ 07:00工程 六
油をひいたフライパンでレタスとキャベツを中火で2〜3分炒めてしんなりさせ、塩で味を調えます。炒めた野菜を皿に広げてのせます。
使うもの：キャベツ 0.5個レタス 80g塩 大さじ2/3
00:00/ 03:00工程 七
皿に煮汁を先に敷き、スモークしたサワラの切り身をのせ、その上に炒めたキャベツとレタスを重ねます。千切りにした長ねぎを散らし、唐辛子油と煮汁をたっぷりかけて仕上げます。
使うもの：キャベツ 0.5個サワラ 2尾レタス 80g長ねぎ 1本
【補足】
サワラの切り身を焼く際は、フライパンを強火で予熱してメイラード反応を促すと、よりカリッと風味豊かに仕上がります。あわびが手に入りにくい場合は、同程度の重さの車海老200gで代用し、煮汁に加えて海の香りをプラスしてください。スモークの工程では弱火でゆっくり進めると、燻製の香りが深く染み込み、贅沢な一皿に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 942kcal | 69g | 84g | 38g | 56g | 6264mg |
