ノビルテンジャンチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ほのかなノビルの香りと柔らかい韓国かぼちゃの食感が調和した、おふくろの味のテンジャンチゲ。松茸のコリコリした食感と深い出汁が絶品です。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ノビル150g
- 玉ねぎ0.1個
- 青唐辛子2個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 豆腐0.3丁
- 松茸30g
- テンジャン大さじ2
- 煮干し粉4g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- 牛肉だしの素小さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.3
作り方
工程 0
ノビルはきれいな水で何度もすすぎ、根元の黒く固まった汚れた部分を取り除きます。残りのきれいな部分だけを一列に並べ、包丁の背で軽く叩いた後、4cmの長さに切って準備します。こうすると綿が多く付いた田舎のノビルもきれいに下処理でき、香りがよく生きます。
使うもの：ノビル 150g
工程 一
玉ねぎ1/8個を薄くスライスし、韓国かぼちゃは4cmの長さに切って半月形に準備します。松茸は一口大に切っておきます。えのきより松茸の方が食感が良いとのことなので、お好みで入れてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個松茸 30g
工程 二
鍋に水400mlを注ぎ、テンジャン大さじ1+小さじ1、煮干し粉小さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、牛肉だしの素小さじ0.5を入れて中火でとろみがつくまでかき混ぜながら煮ます。うま味調味料ひとつまみを追加で加えて旨味をプラスします。普段より少し濃いめに味付けして、出汁をしっかり効かせます。
工程 三
チゲが煮立って泡が立ってきたら、韓国かぼちゃと玉ねぎを入れて中火で2分ほど煮ます。かぼちゃが柔らかくなるまで先に入れて食感を生かします。泡はスプーンで取り除いてください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個玉ねぎ 0.1個
00:00/ 02:00工程 四
かぼちゃと玉ねぎが少し火が通り、ぐつぐつと煮立ってきたら松茸を入れて1分さらに煮ます。きのこのグルタミン酸成分が十分に出るまで煮て旨味を引き出します。出汁がしみ出て深みが増します。
使うもの：玉ねぎ 0.1個松茸 30g
00:00/ 01:00工程 五
きのこのグルタミン酸が十分に出たら、ノビルと豆腐1/4丁を入れて2分間さらに煮ます。青唐辛子2本を牙の形に切って入れ、辛さを調節します。ノビルの香りがほのかに広がり、完成です。
使うもの：ノビル 150g
00:00/ 02:00
【補足】
ノビルは汚れた根元だけを取り除き、きれいな部分だけを使うと香りが良く出ます。韓国かぼちゃを先に入れて柔らかい食感を生かし、松茸はえのきよりコリコリして出汁の味を引き立てます。テンジャンを普段より少し多めに入れ、うま味調味料を加えると旨味が倍増します。きのこからグルタミン酸が出たらノビルを入れ、香りが飛ばないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 309kcal | 25g | 36g | 10g | 8g | 1693mg |
