トンポーローのように柔らかい豚肉の蒸し煮
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
口の中でとろけるトンポーローのような柔らかい豚肉の蒸し煮。冷水から弱火で1時間蒸すことで、コラーゲンをゼラチンに変え、柔らかさと消化促進を実現。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉600g
- にんにく4個
- 長ねぎ2本
- ローリエ1枚
- 塩大さじ1
- こしょう小さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1
- 水800ml
作り方
工程 0
長ねぎ2本を切り、にんにく4片を細かく刻まずに、ざっくりと潰して準備します。にんにくは丸ごとでは効果がないので、このように潰して使ってください。
使うもの：にんにく 4個
工程 一
水を少々入れて沸騰させたら、みじん切りにしたにんにくと長ねぎを入れ、2分煮てからローリエ1枚を加えます。そこに豚肉600gを入れ、ピンク色が少し消える程度に30秒だけ茹でます。このように短く茹でるのは、臭みを爆発的に増やさないためです。
使うもの：にんにく 4個長ねぎ 2本水 800ml
00:00/ 02:30工程 二
茹でた豚肉を取り出し、冷水でよく洗い、鍋の熱湯をすべて捨てます。基本的にはにんにく1片と長ねぎ2～3切れだけ入れて茹で、湯を捨てて新しく始めることもできます。
使うもの：豚肉 600g水 800ml
工程 三
洗った豚肉の脂身部分を底にして置き、塩とこしょうをたっぷり振り、裏返して脂身の上にも再度塩とこしょうをたっぷり振ります。肩ロースやもも肉の場合は砂糖を少々振ると、バラ肉のように美味しくなります。
使うもの：こしょう 小さじ1豚肉 600g砂糖 大さじ1塩 大さじ1
工程 四
鍋に冷水を注ぎ豚肉を入れ、蒸し器をセットして弱火で1時間蒸します。40分ほど経ったら、みじん切りにしたにんにくと長ねぎの3分の1を追加し、水1カップをさらに加えて温度を55度前後に保ち、臭いが気になる場合は酢を加えて塩加減を一度調整します。冷水から始めて途中で温度を下げることが、コラーゲンを柔らかいゼラチンに変えるポイントです。
使うもの：にんにく 4個長ねぎ 2本豚肉 600g酢 大さじ1水 800ml
00:00/ 103:00工程 五
1時間後に火を止め、蒸し豚を取り出して一口大に切ります。豆腐のように柔らかく切れたら完成です。
00:00/ 60:00
【補足】
下茹では沸騰したお湯ににんにくと長ねぎを入れ、30秒だけ短く行うことで臭みを最小限に抑えてください。冷水から蒸し始め、途中で冷水を加えて55度前後に保つと、硬いコラーゲンがゼラチンに変わり柔らかくなります。国産豚肉の臭みは酢で除去できますが、輸入肉は別の方法が必要です。長ねぎとにんにくは最初の下茹でと途中で追加して風味を強化してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 821kcal | 59g | 15g | 57g | 10g | 3118mg |
