焼肉店風テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛骨スープで深い旨味が溶け出した、ピリッと辛くて食べ応えのあるテンジャンチゲ。焼肉の締めにご飯を入れて食べたくなる濃厚な味わい。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- サラダ油30ml
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ1
- 牛骨スープ350ml
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.3個
- じゃがいも1個
- 青唐辛子1個
- 牛肉だし大さじ0.3
- 豆腐0.3丁
- ひらたけ60g
作り方
工程 0
長ねぎ半分を細く千切りにして準備します。こうしてあらかじめ切っておくと、炒めたときに香りがよく立ちます。
工程 一
土鍋または鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎを入れて中火で炒めます。長ねぎが少し透き通るまで約1分間炒めて、香りを十分に出します。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 01:00工程 二
長ねぎが炒まったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を加え、弱火に落として焦がさないようにヘラでよく溶かしながら、ダマにならないように炒めます。1〜2分間炒めて、調味料が均一に混ざり、深い味わいが染み込むようにします。
使うもの：長ねぎ 0.5本
00:00/ 02:00工程 三
牛骨スープ350mlを注ぎ、強火にして沸かします。普通の水の代わりに牛骨スープを使うことで、スープがより濃厚で深く仕上がります。
使うもの：牛骨スープ 350ml
工程 四
玉ねぎ半分を適当な大きさに切り、韓国かぼちゃ1/4個、じゃがいも1個を食べやすい大きさに切って加えます。中火で5分間煮て、野菜が柔らかくなるようにします。
00:00/ 05:00工程 五
青唐辛子1本を千切りにして加え、牛肉だし小さじ1/4を加えて、辛味と旨味をプラスします。これで、あと1%足りない味が完璧になります。
工程 六
じゃがいもと韓国かぼちゃがほぼ火が通ったら、豆腐80gとひらたけ60gを加え、さらに2〜3分煮ます。豆腐とひらたけがスープをたっぷり吸って、柔らかい食感を出します。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個じゃがいも 1個ひらたけ 60g豆腐 0.3丁
00:00/ 03:00工程 七
最後に長ねぎの青い部分を飾りとしてのせて火を止めます。さわやかな長ねぎの香りがスープに染み込み、仕上げの味を引き立てます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
【補足】
長ねぎを先に炒めて基本の香りを出し、テンジャンとコチュジャンを弱火で焦がさないように炒めることで、ダマにならず均一な味わいになります。牛骨スープを使うと、普通の水よりはるかに深い出汁が出て、焼肉店スタイルに仕上がります。牛肉だしをひとつまみ加えると、足りない旨味を完璧に補えます。じゃがいもと韓国かぼちゃがほぼ火が通ったら、豆腐とひらたけを加えて、煮過ぎずに食感を残すのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 372kcal | 17g | 31g | 21g | 5g | 1894mg |
