市場の味！スンデヤチェゴチャンボックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
市場の人情が感じられるボリューム満点のスンデとゴチャンの炒め物です。ピリ辛の味付けとエゴマの粉の香ばしさが絶品の一品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 茹でた豚の大腸500g
- スンデ500g
- サラダ油45ml
- 焼酎50ml
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ダシダ小さじ1.5
- こしょう小さじ0.3
- キャベツ0.5個
- 玉ねぎ0.8個
- 水200ml
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- えごまの葉20枚
- えごまの粉30g
- えごま油大さじ2
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、茹でた豚の大腸500gをのせ、焼酎50mlを注ぎます。臭みを飛ばすため、焼酎がほぼなくなるまで強火でぐつぐつ煮ます。
使うもの：焼酎 50ml
工程 一
焼酎がなくなったら、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、オイスターソース大さじ1、コチュジャン大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ダシダ小さじ0.5、こしょう小さじ0.1を加えて味付けします。味が大腸によく絡むように混ぜながら炒めます。
使うもの：焼酎 50ml
工程 二
キャベツ200gと千切りにした玉ねぎ80gを加えて軽く炒め、水200mlを注ぎます。水を加えることで後で加えるスンデの中まで味がしっとりと染み込みます。
使うもの：スンデ 500g水 200ml
工程 三
スンデ500gを一口大に切ってフライパンに入れ、味が均一に絡むように混ぜながら煮るように炒めます。スンデが崩れすぎないように注意して調理します。
使うもの：スンデ 500g
工程 四
斜め切りにした長ねぎ40g、青唐辛子15g、千切りにしたエゴマの葉20gをたっぷり加え、野菜がしんなりするまで炒めます。エゴマの葉は最後に加えることで香りが生きます。
工程 五
最後にエゴマの粉大さじ3とエゴマ油大さじ2を振りかけ、香ばしい風味を加えます。ゴマを振って仕上げます。出来上がった料理はマヨネーズを添えてエゴマの葉に包んで食べるとさらに美味しいです。
【補足】
豚の大腸の臭みを取るために焼酎を注ぎ、強火で十分に煮立ててアルコールと一緒に臭いを飛ばすのがポイントです。炒め物でありながら途中で水を加えるのは、スンデの中まで味が染み込み、パサつかずしっとりとした食感を保つためです。エゴマの葉とエゴマの粉は調理の最後に加えることで、特有の香りと香ばしさが飛ばずに料理に溶け込みます。出来上がったスンデとゴチャンはマヨネーズをつけてエゴマの葉で包んで食べると、辛味が和らぎ風味が格段に良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1560kcal | 68g | 117g | 93g | 38g | 2359mg |
