生落花生の煮物
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
コリコリした食感に甘辛いタレが染み込んだご飯泥棒なおかず。昆布と一緒に煮ることで出汁が効いて風味豊かに仕上がります。
材料4人前
- 生落花生2カップ
- 乾燥昆布1枚
- 塩大さじ0.5
- 水240ml
- 醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- 黒砂糖大さじ1.5
- 米あめ大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
乾燥昆布の表面に付いた塩のような粉を湿らせた布巾で拭き取り、落花生大の1cm角に切って準備します。大きいと固くなるので、落花生くらいの大きさに切ってください。こうすると昆布が柔らかく煮えます。
使うもの：乾燥昆布 1枚塩 大さじ0.5
工程 一
生落花生2カップを熱湯に入れ、1～2分間茹でてアク抜きをします。水が沸騰したら入れ、生落花生の渋みを取り除きます。浮き上がってきたら冷水にさらして水気を切っておきます。
使うもの：生落花生 2カップ水 240ml
00:00/ 02:00工程 二
フライパンに茹でた生落花生と切った昆布を入れます。水1カップ、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、黒砂糖大さじ1.5を加え、中火で煮詰め始めます。煮汁がとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。
使うもの：生落花生 2カップ
工程 三
煮汁がほとんどなくなりとろりとしたら、米あめ大さじ1を加えて仕上げます。甘味が長持ちするように最後に加えてください。タレが糸を引いてキャラメルのように絡みついたら火を止めます。
工程 四
広い皿にすぐに移して冷まし、味を見て甘さや塩気を好みで調整します。醤油と砂糖でキャラメルのように固まらないよう、すぐに移すとコリコリした食感が保てます。最後にいりごまをふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1醤油 大さじ3
【補足】
生落花生は熱湯で茹でてアク抜きをします。甘味料は最後に加えて、煮詰めることによる甘味の損失を防ぎます。煮上がったらすぐに広い皿に移して冷ますと、タレが固まらずコリコリした食感が保てます。黒砂糖の代わりに黄砂糖、米あめの代わりに水飴やオリゴ糖でも代用可能です。味は最後に確認して好みで調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 480kcal | 21g | 25g | 37g | 13g | 1427mg |
