チェ・ガンロクの豚肉白菜鍋
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
旨味たっぷりのあっさりしたスープに、柔らかい豚肉と甘みが増した白菜が調和した和風スタイルの鍋。柑橘の香りでフレッシュで上品な味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚ロース肉500g
- 切干大根30g
- 白菜500g
- レモン1個
- ゆずこしょう5g
- きのこ50g
作り方
工程 0
豚ロース肉を叩いて薄くし、一口大に切っておきます。厚いと硬くなるので、薄く切って柔らかい食感にします。
使うもの：豚ロース肉 500g
工程 一
切干大根を水で戻し、出汁を取るために鍋に先に入れ、豚肉をのせて中火で3分ほど下茹でします。切干大根がすぐに溶けて出汁が早く出るようにします。
使うもの：切干大根 30g
00:00/ 03:00工程 二
白菜やきのこなどの野菜を加え、弱火でゆっくり煮込みます。ぐつぐつ煮ずに弱火で煮ることで旨味がよく出て、白菜が透明で甘みが出るまで10分ほど煮ます。
使うもの：白菜 500g
00:00/ 10:00工程 三
レモンの皮は白い部分を取り除き、ピーラーで薄く削って加えます。白い部分が入ると苦味が出るので、皮だけを使って爽やかな柑橘の香りを加えます。
使うもの：レモン 1個
工程 四
味を見て薄ければゆずこしょうを加えて味を調えます。100度から温度を下げた後に入れて旨味を引き出し、長く煮すぎないようにして苦味が出ないようにします。
使うもの：ゆずこしょう 5g
【補足】
肉は薄切りにして硬くならないようにし、切干大根は出汁取りに活用してすぐに溶ける利点を生かします。弱火でゆっくり煮込み、ぐつぐつ煮るよりも旨味がよく出ます。レモンの白い部分は取り除き、苦味なく爽やかさだけを加えてください。かつお節は温度を下げたときに入れ、強い味と苦味を避けます。映像では、クォン・ソンジュンシェフの鶏もも肉バター焼きパスタソース料理も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 205kcal | 30g | 10g | 5g | 3g | 142mg |
