家庭用ホンソユッ（トンポーロウ風豚肉の煮込み）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
トンポーロウに似ていますが、より手軽に楽しめる中華風豚肉の煮込みで、外はもちもち、中は脂の旨味が爆発するご飯泥棒な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 三枚肉600g
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ0.5個
- しょうが10g
- サラダ油10ml
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ4
- 老抽大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 水200ml
作り方
工程 0
三枚肉の皮の部分をトーチで黒くなるまで焼き、残った毛や汚れを取り除きます。こうして毛根まで焼くことで臭みがなくなり、すっきりします。
使うもの：三枚肉 600g
工程 一
焼いた皮を水に浸け、包丁でこそげ落として剃るように下処理し、調理中に縮むことを考慮して大きめの一口大に切ります。
使うもの：水 200ml
工程 二
長ねぎ1本（青い部分）、玉ねぎ1/2個、しょうが1片（皮付きのままスライス）を切り、香味野菜を準備します。
工程 三
フライパンにサラダ油を多めにひき、豚肉を入れて表面がしっかり焼けるまで中強火で揚げるように炒め、肉汁を閉じ込めます。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 四
肉から出た油を別に取り、フライパンの底に薄く敷く程度だけ残し、準備した長ねぎ、玉ねぎ、しょうがを加えて香りをつけます。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 1本玉ねぎ 0.5個
工程 五
砂糖大さじ2を加え、砂糖が溶けて茶色のカラメル状になるまで炒め、独特の旨味と艶を出します。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 六
醤油大さじ4、老抽大さじ1（縁に沿って回し入れる）、オイスターソース大さじ1を加え、ソースが沸騰して肉に色がつくようよく混ぜます。
工程 七
紙コップで水1カップを注ぎ、強火でソースがとろりと煮詰まってソース状になるまでぐつぐつ煮て完成です。
【補足】
三枚肉の皮をトーチで焼くと毛根まで取り除かれ、ずっとすっきりした味わいになります。砂糖を先に入れてカラメル化すると、独特の深い風味と艶が出せます。老抽は味よりも濃い色を出すためのものなので、なければ省略可能ですが、入れることをおすすめします。冷蔵庫で保存すれば2週間ほど日持ちする、頼りになる常備菜になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1725kcal | 32g | 28g | 164g | 20g | 1675mg |
