イタリアン・カルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
牛乳や生クリームを使わず、卵黄とペコリーノチーズだけで深い風味を出した、イタリア・ソレントの現地シェフによる正統派レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- ベーコン50g
- バター大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 卵黄2個
- ペコリーノチーズ大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
- パスタの茹で汁200ml
作り方
工程 0
フライパンにベーコン、バター、オリーブオイルを入れ、中火でベーコンがきつね色になるまで炒めてください。ベーコンの脂が十分に溶け出し、ソースの風味を最大限に引き出します。
使うもの：オリーブオイル 大さじ1ベーコン 50gバター 大さじ1
工程 一
炒めたベーコンにパスタの茹で汁1おたまを加え、ソースのベースを作ります。茹で汁のデンプンが油と混ざり、ソースをとろりとさせる役割をします。
使うもの：ベーコン 50g
工程 二
沸騰したお湯でスパゲッティを茹でます。このとき、麺が完全に茹で上がる約5分前に取り出し、フライパンでソースと一緒にさらに加熱する準備をします。
使うもの：スパゲッティ 100g
00:00/ 05:00工程 三
準備した麺をベーコンソースの入ったフライパンに加え、茹で汁を少しずつ足しながら炒めるように加熱します。麺にソースが均等に絡むよう、トングでよく混ぜてください。
工程 四
別のボウルに卵黄とペコリーノチーズを混ぜてソースを作ります。正統派では牛乳、生クリーム、砂糖などは絶対に加えないのがポイントです。
使うもの：ペコリーノチーズ 大さじ3卵黄 2個
工程 五
フライパンの火を完全に止め、作っておいた卵チーズソースを注ぎます。火を止めた状態で余熱だけで素早く混ぜないと、卵が固まらずクリーミーな食感が活きません。
工程 六
完成したパスタを器に盛り、こしょう、パセリ、そしてペコリーノチーズをもう一度振りかけて仕上げます。ソースが乾く前にすぐにお召し上がりください。
使うもの：ペコリーノチーズ 大さじ3こしょう 小さじ0.5パセリ 小さじ0.5
【補足】
正統派カルボナーラは、牛乳や生クリームを使わず、卵とチーズの乳化作用だけで濃度を調節するのが特徴です。パスタを茹でる際に塩加減をしっかりしないと、麺自体に味が染み込まず、ソースとの調和が取れません。最も重要なポイントは、卵ソースを加える際に必ず火を止めることです。火がついたままだと卵が固まってしまい、滑らかな食感を損なう恐れがあります。動画では、韓国のカルボナーラ辛ラーメンと比較しながら、正統派イタリアン方式の違いを明確に示しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1053kcal | 34g | 81g | 69g | 3g | 657mg |
