LAカルビ
調理時間 90分8人前作者 うまいレシピ
果物と玉ねぎのジュースで柔らかく仕上げた、お祝いの席に欠かせない肉料理。特製ダレがしっかり染み込み、肉汁たっぷりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事
材料8人前
- LAカルビ2000g
- キウイ1個
- 梨0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 清酒67ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- きび砂糖大さじ4
- 米水飴大さじ4
- ごま油大さじ2
- 醸造醤油大さじ6.7
- 水100ml
- 炭酸水30ml
作り方
工程 0
LAカルビは10mmの厚さに切り、水に浸してもみ洗いして骨粉と脂を洗い流し、水気を切ります。炭酸水に30分以上浸して血抜きを完全に行うと、すっきりとして臭みが消えます。こうして下処理したカルビをざるに上げて水気を切っておきます。
使うもの：LAカルビ 2000g炭酸水 30ml水 100ml
00:00/ 30:00工程 一
キウイ1個、梨1/2個、玉ねぎ1/2個を切り、清酒1/3カップと一緒にミキサーに入れて滑らかに挽きます。ガーゼで濾して果肉を取り除き、果汁だけを絞って1と3/4カップほど得ます。果肉を取り除かないと焼くときに焦げやすいので、必ず絞ってください。
工程 二
下処理したLAカルビに果物と玉ねぎのジュースを加え、20分間漬け込みます。この果汁がカルビを柔らかくする役割を果たし、タレを付ける前に先に漬け込むと味の浸透がより良くなります。漬け込んだカルビが柔らかくなっているのを確認します。
使うもの：LAカルビ 2000g玉ねぎ 0.5個
00:00/ 20:00工程 三
醸造醤油1/2カップ、水1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ3、きび砂糖大さじ4、米水飴大さじ4、ごま油大さじ2を混ぜてタレを作ります。米100%の米水飴を使うと深い甘みが出て、きび砂糖は砂糖で代用可能です。タレが均一に混ざるようによくかき混ぜます。
使うもの：きび砂糖 大さじ4米水飴 大さじ4
工程 四
果汁に漬けたカルビにタレを加え、全体に絡めます。味が均一に染み込むように手で混ぜ合わせ、半日以上漬け込みます。キムチ冷蔵庫で保存するか、小分けして冷凍保存すると便利です。
工程 五
フライパンを強火で熱し、タレを絡めたカルビを入れて、ジュッという音がするくらいに焼きます。水分が出て火が通ったら中火に落とし、焦げないように5〜10分焼きます。肉汁が生き返り、表面がカリッとするまで焼きます。
00:00/ 10:00
【補足】
カルビは必ず炭酸水に30分浸して血抜きと骨粉を取り除くと、すっきりとした味わいになります。果物と玉ねぎのジュースはガーゼでしっかり絞って果肉を取り除かないと、焼くときに焦げやすくなります。米100%の米水飴を使うと、コーンスターチ原料よりも深い甘みが引き立ちます。タレは前日に漬け込んでおけば、お祝い当日に味がしっかり染み込んで便利です。強火で焼き始め、水分が出てきたら中火に切り替えると、焦げずに肉汁を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1012kcal | 39g | 23g | 78g | 19g | 920mg |
