味噌豆乳サーモンチャウダー
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
生クリームの代わりに豆乳と味噌を使い、あっさりしながらも深いうま味を出した和風サーモンチャウダーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- サーモン300g
- にんじん0.5個
- さつまいも1個
- ぶなしめじ100g
- ブロッコリー0.5株
- バター大さじ2
- 玉ねぎ0.5個
- 小麦粉20g
- 日本酒30ml
- 野菜スープ400ml
- 豆乳400ml
- 白味噌大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 七味唐辛子2g
作り方
工程 0
サーモンは一口大の角切りにし、塩をふって下味をつけます。ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでしておきます。
使うもの：ブロッコリー 0.5株サーモン 300g塩 大さじ0.5
工程 一
にんじんとさつまいもは薄いいちょう切りに、玉ねぎはみじん切りにして準備します。動画では色鮮やかな京にんじんを使用しました。
使うもの：さつまいも 1個にんじん 0.5個玉ねぎ 0.5個
工程 二
土鍋または鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを入れて中火で透き通るまでしっかり炒め、甘みを引き出します。
使うもの：バター 大さじ2玉ねぎ 0.5個
工程 三
小麦粉を少しずつ加えながら玉ねぎと一緒に炒め、ルーを作ります。粉がダマにならないよう、木べらでよく混ぜるとスープがなめらかになります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個小麦粉 20g
工程 四
日本酒を加えて鍋底の風味をデグレーズし、用意した野菜スープを少しずつ注ぎながらルーとよく混ぜ合わせます。
使うもの：野菜スープ 400ml日本酒 30ml
工程 五
切ったにんじんとさつまいもを加え、野菜が柔らかくなるまで中弱火で煮ます。
使うもの：さつまいも 1個にんじん 0.5個
工程 六
豆乳に白味噌を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく溶かしてから鍋に加えます。スープがひと煮立ちするまで待ちます。
使うもの：白味噌 大さじ2豆乳 400ml
工程 七
スープが沸いたら、下味をつけたサーモンとぶなしめじを加えます。サーモンはすぐに火が通るので、身が崩れないように注意しながら加熱します。
使うもの：ぶなしめじ 100gサーモン 300g
工程 八
最後にゆでたブロッコリーを加えて軽く混ぜ、器に盛ります。お好みで七味唐辛子をふって完成です。
使うもの：ブロッコリー 0.5株七味唐辛子 2g
【補足】
生クリームの代わりに豆乳を使うことで、チャウダーの濃厚な味わいは保ちつつ、はるかに軽やかで後味すっきりに仕上げました。味噌は豆乳に先に溶かしておくと、スープにダマにならず均一に混ざり、風味が引き立ちます。最後に振る七味唐辛子は、洋風チャウダーのタバスコのように、くどくなりがちな味を引き締めるポイントです。サーモンに下塩をしておくと、身が締まり、生臭さを抑える効果があります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 714kcal | 44g | 54g | 39g | 18g | 2936mg |
