チョンナムル炒め
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくしなやかな茎の食感と、チョンナムル特有の香りが生きているシンプルなおかず。たった3つの調味料で、お店レベルの柔らかい炒め物が完成します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 乾燥チョンナムル70g
- クッカンジャン大さじ1.5
- ツナ缶汁大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- 長ねぎ0.2本
- えごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- サラダ油15ml
- 水100ml
作り方
工程 0
乾燥チョンナムルを冷水に浸けて1時間以上戻します。前日の夕方に浸けておくと9時間ほど戻って柔らかくなります。こうするとぬめり成分が抜けて苦味が減ります。
使うもの：乾燥チョンナムル 70g水 100ml
00:00/ 600:00工程 一
戻したチョンナムルを水がかぶるくらい入れて強火で沸騰させ、中火に落として蓋を開け、20分しっかり茹でます。火を止めて蓋をして10分蒸らすと、じんわり柔らかくなります。蒸らした後、茹で汁を捨てて冷水で軽く一度すすぎます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 30:00工程 二
茹でたチョンナムルを優しく揉んで泡を立て、1～2回すすいでえぐみを取ります。熱湯はプラスチック配管に直接捨てず、冷水を流しながら捨ててください。この下処理でチョンナムルの香りがよく引き立ちます。
使うもの：水 100ml
工程 三
すすいだチョンナムルをざく切りにして準備します。水気は絞らずそのままにします。フライパンにすぐ入れられるようにします。
工程 四
フライパンにチョンナムル、クッカンジャン大さじ1.5、ツナ缶汁大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を入れて和え、味をなじませます。にんにく（みじん切り）は少量だけ入れ、チョンナムルの香りを邪魔しません。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.5
工程 五
サラダ油大さじ1を加えて強火で炒め、水分が出て再びなくなるまで炒めます。水分がなくなるとチョンナムルがふんわり柔らかくなります。
工程 六
茎が固い場合は水100mlを加えて中火に落とし、じっくり炒めて調味料を均一に染み込ませます。汁気が少なくなったら長ねぎの白い部分大さじ1を加えて炒めます。
使うもの：長ねぎ 0.2本
工程 七
えごま油大さじ0.5～1といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ、火を止めます。えごま油は半さじ程度で香りがほんのりする程度に加え、過剰にならないようにします。
使うもの：えごま油 大さじ1
【補足】
チョンナムルは前日に冷水に9時間浸すか、最低1時間浸けておくと柔らかくなります。茹でた後、揉み洗いするとぬめりと苦味が取れて香りが引き立ちます。にんにく（みじん切り）と長ねぎは少量だけ入れ、チョンナムル本来の味を損なわないようにします。炒める時にサラダ油を加えるとさらに柔らかくなり、水を追加すると調味料が均一に絡みます。えごま油は仕上げに少量だけ加えて香りを引き立て、過剰にならないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 239kcal | 9g | 16g | 18g | 6g | 2369mg |
