トンチミ風キャベツの水キムチ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
白菜よりシャキシャキしてさっぱりしたキャベツを使い、トンチミのようにあっさりと淡白に楽しむ水キムチです。すりおろし梨飲料を加えて、ほのかな甘みと旨味をプラスしたのが特徴です。
#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- キャベツ適量
- 大根適量
- わけぎ適量
- 青唐辛子適量
- にんにく適量
- すりおろし梨1缶
- 浄水1700ml
- 天日塩大さじ2
作り方
工程 0
大根とキャベツは大きめに切って準備し、わけぎとにんにくもきれいに下ごしらえします。青唐辛子はフォークで何度も穴を開けておくと、スープにピリッとした辛味がさっぱりとよく出ます。
使うもの：キャベツ 適量青唐辛子 適量にんにく 適量わけぎ 適量大根 適量
工程 一
キムチ容器に浄水1700mlを注ぎ、天日塩大さじ2～3を入れます。塩の粒が見えなくなるまで木べらやおたまでよく混ぜて溶かします。
工程 二
準備した塩水に下ごしらえした大根、キャベツ、青唐辛子、わけぎ、にんにくを順に入れます。材料がスープに均等に混ざるように手で軽く押さえます。
使うもの：キャベツ 適量青唐辛子 適量にんにく 適量わけぎ 適量大根 適量
工程 三
最後にすりおろし梨1缶をすべて注ぎ、甘みと旨味を加えます。全体を軽くもう一度混ぜて、味をなじませます。
工程 四
重みのある皿やボウルをのせて、材料がスープの上に浮かないようにしっかり押さえます。蓋を閉めてすぐにキムチ冷蔵庫に入れ、低温熟成させます。
【補足】
キャベツは白菜と違い、常温に長く置くと独特の臭いが出やすいので、漬けたらすぐに冷蔵庫に入れて熟成させることが最も重要です。青唐辛子にフォークで穴を開けると、スープにピリッとした風味がよく染み込み、トンチミのようなさっぱり感が増します。材料がスープの上に浮かぶと空気に触れて傷みやすいので、必ず重しをのせて保存してください。最初はスープが澄んでいますが、時間が経つにつれて味が馴染み、約10日ほど熟成させたときが最も美味しい状態です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1kcal | 2g | 14g | 0g | 9g | 3360mg |
