チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだコリコリの豚肉と玉ねぎが絶妙に絡む、伝統的な炒め物です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース400g
- 玉ねぎ1個
- 濃口醤油大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- ごま油大さじ0.5
- 水100ml
作り方
工程 0
豚肩ロースを一口大に切り、フライパンに入れて中火で脂が出て表面が焼けるまで約5分炒めます。冷蔵庫から出してすぐ切ると切りやすいので、事前に室温に戻さないでください。脂の少ない肩ロースなので、油を少々加えます。
使うもの：豚肩ロース 400g
00:00/ 05:00工程 一
ボウルに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。混ざりにくい場合は水を少々加えて滑らかにしてください。このタレが肉と和える基本のベースです。
使うもの：水 100ml
工程 二
玉ねぎ1個を薄切りにしておきます。フライパンの肉が90%火が通ったら、中弱火に落とします。完全に火を通さずに残すのは、タレに漬けて加熱する際に焦げ付かないようにするためです。
工程 三
フライパンに醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ1を先に入れ、弱火で肉の脂で炒めて粉唐辛子の青臭さを飛ばし、うま味を加えます。脂が粉唐辛子を湿らせて赤い油が浮いてきたら、タレを加えてよく和えてください。この工程でタレの風味が深まります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ3
工程 四
薄切りにした玉ねぎと水少々を加えて炒め、玉ねぎが柔らかくなりソースがとろりとするまで中火で3分炒めます。水はソースが焦げ付くのを防ぎ、材料が均一に絡むようにします。
使うもの：玉ねぎ 1個水 100ml
00:00/ 03:00工程 五
最後にごま油少々を回しかけて火を止め、1分間蒸らします。ごま油が肉の表面をコーティングして艶と風味を加え、仕上げます。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
00:00/ 01:00
【補足】
三枚肉のように脂の多い肉を使うと、醤油と粉唐辛子を先に炒めて豚脂で唐辛子油を引き出す効果が高まります。一晩寝かせたタレを使うと青臭さが抜けて味が染み込み、レストランレベルになります。肩ロースのように脂の少ない肉は、油を少し加えて炒めてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 395kcal | 40g | 24g | 16g | 13g | 1266mg |
