オ・ユナ風冷菜そば
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたクラゲと柔らかい鶏もも肉、ピリッと辛いからしソースが絶妙にマッチし、暑さを一気に吹き飛ばす夏のごちそう薬膳料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- クラゲの脚適量
- 鶏もも肉300g
- そば2人分
- そばつゆ2袋
- 酢大さじ8
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 梅大さじ3
- からし粉大さじ8
- 料理酒大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- レモン汁大さじ2
- こしょう少々
- 梨0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- きゅうり0.5個
- パプリカ0.5個
- からし適量
作り方
工程 0
ぬるま湯に酢を溶かし、クラゲの脚を入れて軽く洗います。熱すぎるお湯を使うとクラゲが火を通って食感がなくなるので注意し、冷水で何度もすすいで塩味を完全に取り除き、水気を切ります。
使うもの：クラゲの脚 適量酢 大さじ8
工程 一
下処理したクラゲに酢大さじ4、塩大さじ2、砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、梅エキス大さじ1を加えてよく和え、下味をつけます。味がなじむようにしばらく漬けておき、クラゲの酢の物状態にします。
使うもの：酢 大さじ8
工程 二
ぬるま湯でからし粉大さじ8を溶いて濃度を調節し、料理酒、濃口醤油、梅エキス大さじ2、オリゴ糖大さじ1、砂糖、にんにく（みじん切り）を加えます。最後に酢大さじ4とレモン汁大さじ2を加えて、甘酸っぱい冷菜ソースを完成させます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1濃口醤油 大さじ2料理酒 大さじ1砂糖 大さじ2
工程 三
沸騰したお湯で鶏もも肉を茹でて火を通し、冷水で洗って脂の多い皮を取り除きます。肉を繊維に沿って細かく裂き、塩とこしょうを少々加えて軽くもみ込み、下味をつけておきます。
使うもの：鶏もも肉 300gこしょう 少々塩 大さじ2
工程 四
大きめのボウルに下味をつけたクラゲと鶏肉を入れ、千切りにした梨、玉ねぎ、きゅうり、パプリカをすべて加えます。作っておいたからしソースをたっぷりかけ、すべての材料に味が均等になじむようによく和えます。
使うもの：きゅうり 0.5個パプリカ 0.5個玉ねぎ 0.5個梨 0.5個
工程 五
そばを茹でて冷水で洗い、水気を切って器に盛ります。その上に和えておいたクラゲと鶏肉の冷菜をたっぷりのせ、シャーベット状になったそばつゆを注いで仕上げます。
使うもの：そばつゆ 2袋そば 2人分
【補足】
クラゲは熱いお湯に触れると火が通り、独特のコリコリした食感が失われるので、必ずぬるま湯を使用してください。鶏むね肉よりも鶏もも肉を使うと、冷菜でいただいたときにはるかに柔らかく、弾力のある食感が楽しめます。からしソースは、からし粉をぬるま湯で先に溶かすと辛味がよく引き立ち、お好みで酢と砂糖の量を調整して甘酸っぱさを整えてください。市販のそばつゆをあらかじめ冷凍庫で軽く凍らせ、シャーベット状にして注ぐと、専門店のような冷たさが味わえます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 672kcal | 55g | 154g | 19g | 38g | 8103mg |
