サワークラウト赤キャベツバージョン

Name: サワークラウト 赤キャベツバージョン
Cook time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 700 g 赤キャベツ; 17.5 g 塩; 1 大さじ からし

調理時間 20分1人前作者うまいレシピ

赤キャベツを塩漬けにして自然発酵させたドイツ風キムチで、腸内環境に良く、シャキシャキした食感が特徴です。

#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん

材料1人前

1人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
赤キャベツを水に5分以上浸した後、流水で表面を軽く洗います。
使うもの：赤キャベツ 700g
00:00/ 05:00
工程一
洗った赤キャベツは芯を含めて全体を薄く千切りにします。
使うもの：赤キャベツ 700g
工程二
ボウルに千切りにした赤キャベツを入れ、塩17.5gを振り、赤キャベツがしんなりして汁が十分に出るまで揉み込みます。
使うもの：赤キャベツ 700g
工程三
赤キャベツから汁が出てきたら、からしまたはホールグレインマスタード大さじ1以上を加えてよく混ぜます。
使うもの：赤キャベツ 700g
工程四
消毒した瓶に赤キャベツと汁を一緒にぎゅうぎゅうに押し詰めて空気をできるだけ抜き、密閉します。直射日光の当たらない室温で、夏は3～4日、冬は5～7日間熟成させます。
使うもの：赤キャベツ 700g

塩は赤キャベツの重さの2%から3%の間で調整すると適切です。瓶に詰める際は空気が抜けるようにしっかり押し込むと発酵がうまくいきます。室温熟成の適温は20～22度が最適です。完成したサワークラウトは一般的なピクルスよりも汎用性が高く、様々な料理に合わせやすいです。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
169kcal	11g	33g	2g	15g	7304mg