コチュジャン風味の小魚炒め
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
コチュジャン味の甘辛い味わいと、カリッとした小魚の食感が調和した、韓国の定番おかずです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 中くらいの小魚80g
- 青唐辛子2個
- コチュジャン大さじ2
- 醤油小さじ1
- 梅シロップ大さじ1
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 清酒30ml
- サラダ油15ml
- ごま油大さじ0.3
- いりごま大さじ0.3
作り方
工程 0
小魚は頭と内臓を取り除いて準備します。内臓から苦味が出ることがあるので、頭をつまんで引き抜き、内臓も一緒に取り除くのがおすすめです。
工程 一
青唐辛子はへたを切り落とし、斜め切りにした後、水に浸してもみ洗いして種を取り除きます。種を取り除くと料理がすっきりします。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 二
ボウルにコチュジャン大さじ2、醤油小さじ1、梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、清酒大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、下処理した小魚を中火でゆっくり炒めます。強火で炒めると生臭さが残ることがあるので、中火でカリッとするまで炒め、別の皿に取り出します。
工程 四
フライパンに先に作ったタレを注ぎ入れ、沸騰してきたら切った青唐辛子を加えます。青唐辛子がしんなりする程度に軽く炒め合わせます。
使うもの：青唐辛子 2個
工程 五
炒めておいた小魚を加え、タレが全体に絡むようにさっと炒め、最後にごま油といりごまを加えて仕上げます。ごま油は最後に加えることで香りとつやが保たれます。
使うもの：いりごま 大さじ0.3ごま油 大さじ0.3
【補足】
小魚は銀色に光る新鮮なものを使うと、脂質の酸化による生臭さが出ません。小魚とタレを最初から一緒に調理すると、小魚が硬くなりタレが焦げる可能性があるので、必ずタレを先に煮詰めてから最後に小魚を加えてください。ごま油は調理の最後の段階で加えると、香りとつやが引き立ちます。動画では、煮干しとくるみを使ったあっさり醤油味の小魚炒めの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 290kcal | 27g | 15g | 12g | 10g | 1033mg |
