豚肉キムチチゲ
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
熟成キムチの爽やかな酸味と豚肉の旨味が溶け合った深いコク。豚肉が柔らかく煮込まれ、脂が溶け出してスープが濃厚で美味しいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉130g
- 熟成キムチ390g
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.7本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- 細びき粉唐辛子大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
作り方
工程 0
豚肉を1.5cm厚さの食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると肉に火が通りやすく、食べやすくなります。
使うもの：豚肉 130g
工程 一
鍋に切った豚肉、水3カップ、アミの塩辛大さじ1を入れ、強火で沸かします。アミの塩辛で肉を先にしっかり煮込んで脂を溶かし出すと、スープがコク深くなります。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1豚肉 130g
工程 二
チゲが沸騰したら中弱火に落とし、豚肉が柔らかくなるまで最低10分以上煮込みます。水分が減ったら元の量まで水を足しながら、脂が十分に溶け出すまで煮続けます。
使うもの：豚肉 130g
00:00/ 10:00工程 三
長ねぎは0.5cm厚さの小口切りに、青唐辛子は0.5cm厚さの斜め切りにして準備します。これらの野菜は最後に加えて、新鮮な食感を生かします。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.7本
工程 四
10分煮込んだら水を足し、熟成キムチ、クッカンジャン大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ1、細びき粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でぐつぐつ煮ます。熟成キムチを使うことで爽やかで深い味わいになります。
使うもの：熟成キムチ 390g
00:00/ 10:00工程 五
チゲが再び沸騰したら、切った長ねぎと青唐辛子を加え、さらに1〜2分煮ます。遅めに加えることで、ねぎと唐辛子がしなびず、新鮮さを保ちます。
使うもの：青唐辛子 2個長ねぎ 0.7本
00:00/ 02:00工程 六
仕上げ直前に細びき粉唐辛子を少々振って彩りを添え、火を止めます。こうすることで見た目にも美味しそうになります。
使うもの：細びき粉唐辛子 大さじ0.5
【補足】
キムチチゲには必ず熟成キムチを使うと、爽やかな味がしっかり出ます。最初にアミの塩辛やアンチョビの魚醤で豚肉をしっかり煮込み、脂を溶かし出すと、翌日食べても美味しいスープになります。豚肉は最低10分以上、できれば20〜30分煮込んで柔らかくし、水分が減ったら補充してください。長ねぎと青唐辛子は仕上げ直前に加えて新鮮さを保ち、粉唐辛子は最後に軽く振って彩りを出します。クッカンジャンは香り付けに使い、普通の醤油で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 254kcal | 19g | 17g | 14g | 7g | 3516mg |
