シレギクッ（干し大根の葉のスープ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
辛みのあるさっぱりとしたスープに、柔らかい牛肉と干し大根の葉が合わさったスープ料理です。粉唐辛子を油で炒めて深い色と味を出すのがポイントです。
#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- ごま油大さじ2
- サラダ油30ml
- 牛肉300g
- 粉唐辛子小さじ9
- クッカンジャン大さじ16
- にんにく3個
- 干し大根の葉200g
作り方
工程 0
フライパンにごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を入れ、中火で温めます。ごま油だけだと発煙点が低く焦げやすいので、サラダ油を混ぜて使用します。
使うもの：サラダ油 30ml
工程 一
温めた油に牛肉300gを入れ、中火で炒めて色が変わるまで混ぜます。肉を先に炒めることで、血が出て汚くなるのを防ぎ、スープの味を早く出せます。
工程 二
肉の色が変わったらすぐに粉唐辛子大さじ3を加え、素早く混ぜて油に唐辛子油を出します。焦げないように、あらかじめ水を用意しておき、10秒以内に混ぜて色が濃くなったらすぐに次の工程に進みます。
00:00/ 00:10工程 三
唐辛子油が十分に出たら、水を加えて沸かします。水は最初は少なめに入れ、ひたひたに沸いた状態を保ちながら、スープがチゲのようにとろみがつくまで中火で10分ほど煮ます。
00:00/ 10:00工程 四
沸騰しているひたひたの状態で、クッカンジャン1カップと、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて味を調えます。このように先に味を濃くしておくと、干し大根の葉と牛肉に味がよく染み込み、柔らかくて美味しいスープになります。
使うもの：干し大根の葉 200gにんにく 3個牛肉 300g
工程 五
干し大根の葉200gを加え、さらに10分煮て干し大根の葉が柔らかくなったら火を止めます。最後に味を調整し、干し大根の葉がしっかり柔らかくなるまで煮て、辛みのある味を完成させます。
使うもの：干し大根の葉 200g
00:00/ 10:00
【補足】
ごま油は発煙点が低く焦げやすいので、サラダ油と混ぜて使用してください。粉唐辛子は油に入れたらすぐに素早く混ぜ、焦げないようにしてすぐに水を加えると、黒い油が浮きません。肉を炒めた後、水を少なめにしてひたひたに煮た状態で先に味付けをすると、材料に味がよく染み込みます。もし焦げてしまった場合は、残った熱で炒めた後に水を加えても大丈夫だそうです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 394kcal | 20g | 11g | 30g | 2g | 11453mg |
