デバクチッのビビン麺タレ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
梨と玉ねぎをすりおろして加えることで深い旨味があり、48時間熟成させることで風味が最大限に引き出されたお店スタイルのビビン麺のタレです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 梨100g
- 玉ねぎ50g
- 濃口醤油40g
- 豆板醤40g
- 牛肉ダシダ5g
- コチュジャン50g
- 砂糖70g
- 酢70g
- にんにく50g
- 水あめ50g
- 粉唐辛子50g
- こしょう少々
- カナリエキス少々
- ごま油たっぷり
- サイダー適量
- 冷麺のスープ適量
- きざみのり適量
- 牛肉5g
- 長ねぎ適量
作り方
工程 0
ミキサーに梨100gと玉ねぎ50gを入れ、なめらかになるまで撹拌してタレのベースを作ります。梨がない場合は市販の「梨ジュース」で代用可能です。
使うもの：梨 100g
工程 一
ボウルにすりおろしたベースと濃口醤油、コチュジャン、豆板醤、牛肉ダシダ、砂糖、酢、にんにく（みじん切り）、水あめ、粉唐辛子、こしょう、カナリエキスをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。
使うもの：コチュジャン 50gカナリエキス 少々牛肉ダシダ 5g濃口醤油 40gにんにく 50g粉唐辛子 50gこしょう 少々豆板醤 40g水あめ 50g砂糖 70g酢 70g
工程 二
完成したタレは冷蔵庫で48時間熟成させます。熟成させることで旨味が爆発的に引き立ちます。
00:00/ 2880:00工程 三
茹でた中太麺に熟成させたタレをのせ、ごま油をたっぷりかけます。サイダーや冷麺のスープを少々加えて濃度を調整し、きざみのり、焼いた牛肉、みじん切りにした長ねぎなどをトッピングして仕上げます。
使うもの：冷麺のスープ 適量きざみのり 適量サイダー 適量ごま油 たっぷり牛肉 5g
【補足】
タレは多めに入れても塩気が強すぎず、あっさりめなので、より塩気が欲しい場合は塩を追加して味を調整してください。麺は素麺よりも食感が豊かな中太麺を使うことをおすすめします。麺がパサつかないように、サイダー、冷麺のスープ、または梨ジュースを加えてしっとりと和えるのがポイントです。動画ではトッピングに焼いたカルビを使用して風味をプラスしました。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8257kcal | 6g | 60g | 5g | 38g | 1835mg |
