トンポユク（豚バラ肉の煮込み）
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
とろけるほど柔らかい豚バラ肉に甘辛く香ばしいタレが染み込んだ中華風煮込み料理。チンゲン菜の茹ででさっぱりとした食感が加わります。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 豚バラ肉1000g
- 水400ml
- 砂糖大さじ8
- オイスターソース大さじ8
- 濃口醤油大さじ8
- ローリエ2枚
- 八角6個
- 料理酒大さじ8
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）3個
- 玉ねぎ1個
- チンゲン菜200g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
冷凍の豚バラ肉ブロックを大きめの塊に切ります。このように大きめに切ることで、煮込んだ時に肉が柔らかく保たれます。
工程 一
切った豚バラ肉を油を引かずにフライパンに入れ、表面を揚げるように焼きます。出た油が多すぎる場合は捨て、肉が半分ほど火が通り表面が焼けるまで中火で3〜5分焼きます。こうして油を落とすことで脂っこくなりません。
使うもの：豚バラ肉 1000g
00:00/ 05:00工程 二
焼いた豚バラ肉に水2カップ、砂糖半カップ、オイスターソース半カップ、濃口醤油半カップを加えてタレを作ります。材料をよく混ぜながら中火で沸騰し始めるまでかき混ぜます。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 三
ローリエ2枚と八角6個を追加で加えます。香辛料がタレに馴染むように1分ほどさらに煮ます。
00:00/ 01:00工程 四
こしょう少々、にんにく（みじん切り）少々、玉ねぎ1個を切って加え、料理酒半カップを注ぎます。材料がなじむようにかき混ぜながら2分煮ます。
00:00/ 02:00工程 五
できるだけ弱火に移し、じっくりと長時間煮込みます。タレがとろりとして肉がとろけるように柔らかくなるまで30〜40分ほど保ち、時々かき混ぜます。急ぐ場合は強火でも構いませんが、弱火の方が肉の柔らかさが増します。
00:00/ 40:00工程 六
チンゲン菜半株を縦に割り、塩水で30秒茹でて水気を切ります。茹でたチンゲン菜をトンポユクの上にのせて一緒に食べます。チンゲン菜は必須で、トンポユクの油分をさっぱりと包みます。
使うもの：チンゲン菜 200g水 400ml
00:00/ 00:30
【補足】
冷凍豚バラ肉の代わりに国産の冷蔵豚バラ肉を使うと肉がより柔らかくなりますが、値段が高くなります。焼いた時に出た油が多い場合は捨てて脂っこさを減らします。できるだけ弱火で長時間煮込むと肉がとろけるような食感になります。チンゲン菜は塩水で30秒茹でてください。キャベツや白菜で代用可能です。ローリエと八角はなくても構いませんが、入れると独特の中華風の香りが強くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2989kcal | 94g | 112g | 241g | 94g | 5040mg |
