ノビル・プッタネスカ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
アルデンテに茹でたパスタとトマトソースの濃厚な風味に、ノビルのシャキシャキした食感が調和したイタリア伝統のプッタネスカ。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ノビル20g
- パスタ130g
- アンチョビ3尾
- ミニトマト160g
- ケッパー15g
- ブラックオリーブ8個
- にんにく9個
- 鷹の爪小さじ1
- パセリパウダー大さじ1
- オリーブオイル90ml
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
- 茹で汁2お玉
作り方
工程 0
ノビルは根元の皮をむき、土を落としてきれいに洗います。根元を包丁の腹で押さえた後、短めに切って麺と絡みやすくします。こうするとノビルの量が多く感じられます。
使うもの：ノビル 20g
工程 一
にんにくも包丁の腹で押さえ、ミニトマトは半分に切って準備します。包丁の腹で押さえると、ただ切るより風味が良くなります。この準備でソースの味が引き立ちます。
使うもの：ミニトマト 160gにんにく 9個
工程 二
パスタ用フライパンにオリーブオイル大さじ2〜3をひき、にんにくとアンチョビ3尾を入れて炒め、アンチョビを溶かします。中火でにんにくが香るまで炒めたら、ミニトマトを加えて炒めます。トマトが少し柔らかくなるまで続けます。
使うもの：アンチョビ 3尾ミニトマト 160gにんにく 9個
工程 三
ケッパー大さじ1、ブラックオリーブ8個、鷹の爪小さじ1、パセリパウダー大さじ1を加えて混ぜながら炒めます。その間に別の鍋でパスタをアルデンテに5〜6分茹でて準備します。材料がなじんで香りが立つまで行います。
使うもの：パスタ 130g
00:00/ 06:00工程 四
茹で汁お玉1杯を加え、よく混ぜながら5分ほど煮て、1回目の乳化をします。トマトが崩れてとろみのあるソースになります。ソースが滑らかでよく絡むまで混ぜます。
00:00/ 05:00工程 五
アルデンテに茹でたパスタを加え、茹で汁お玉1杯、オリーブオイル少々を加えて全体をよく混ぜ、2回目の乳化をします。麺がソースを吸収し、アルデンテの食感が保たれるまで行います。この工程でソースが麺によく絡みます。
使うもの：パスタ 130g
工程 六
火を止め、ノビルをたっぷりのせ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをすりおろしてかけます。チーズが少し溶けるまで軽く混ぜます。こう仕上げると、ノビルの新鮮な香りとチーズのコクが加わります。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20gノビル 20g
【補足】
ノビルとにんにくの根元部分を包丁の腹で押さえると風味がより強くなり、麺とよく絡みます。茹で汁はソースの乳化に必須で、2回加えることでトマトソースがとろりと麺に絡みます。パスタはアルデンテに5〜6分だけ茹でて食感を残すと、旬のノビルの歯ごたえと調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1497kcal | 33g | 117g | 105g | 8g | 1542mg |
