【白黒料理人 チェ・ヒョンソク】の冷たい海鮮和え餅
調理時間 30分2人前評価 4.3 (31)作者 셰프만
チェ・ヒョンソクシェフの冷たい和え餅レシピを参考に、海鮮の新鮮さと餅のコシが調和したさっぱりとした一品を作ってみました。元のレシピと材料の割合が異なる場合がありますのでご了承ください。夏場に軽く楽しむのにぴったりなメニューで、ソースがよく絡んで食欲をそそります。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 海鮮炒めコチュジャン大さじ4
- オイスターソース大さじ2
- 味付けカニ醤油漬け200g
- アミの塩辛大さじ2
- えごまの葉10枚
- サンチュ4枚
- レモン1個
- 長ねぎ1本
- 卵2個
- 小麦粉200g
- ごま油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
小麦粉200gに熱湯150mlを注いで生地を作り、滑らかになるまで混ぜてください。生地を長く伸ばして餅の形にし、沸騰したお湯で5分ほど茹でて火を通します。茹で上がった餅をすぐに氷水に取って冷ましてください。
00:00/ 05:00工程 一
長ねぎ1本を薄切りにし、えごまの葉10枚を細切りにして準備してください。サンチュ4枚を細かくちぎってボウルに入れ、レモン1個を絞って果汁を取っておきます。
工程 二
海鮮炒めコチュジャン大さじ4にレモン汁、オイスターソース大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、餅和えソースを作ります。ソースが均一に混ざるようかき混ぜてください。
工程 三
沸騰したお湯に味付けカニ醤油漬け200gを入れ、3分ほど煮てだしを取ってください。卵2個を溶いて卵液を作り、スープにゆっくりと流し入れながらかき混ぜ、ふんわりと火を通します。
00:00/ 03:00工程 四
ボウルに小麦粉50g、薄切りにした長ねぎの半量、アミの塩辛大さじ2、水100mlを入れて混ぜ、アミの塩辛揚げの衣を作ります。衣がダマにならないよう滑らかに混ぜてください。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 五
衣をスプーンで適当な大きさにすくい、170度の油で2～3分揚げてカリッと仕上げます。揚げたアミの塩辛揚げをキッチンペーパーに取り、油を切ってください。
00:00/ 03:00工程 六
冷ました餅、ちぎったサンチュ、餅和えソース、ごま油大さじ1をボウルに入れ、手で優しく混ぜ合わせてください。すべての材料にソースがよく絡むよう、1分ほど和えます。
使うもの：サンチュ 4枚
00:00/ 01:00工程 七
カニ醤油漬けのスープにこしょう小さじ1/2を振って味を調え、器に盛ります。皿に和えた餅とアミの塩辛揚げを盛り付け、えごまの葉の細切りを飾って仕上げてください。
使うもの：えごまの葉 10枚
【補足】
餅を茹でる際、水に塩小さじ1を加えると、よりコシのある食感に仕上がります。海鮮炒めコチュジャンが足りない場合は、普通のコチュジャン大さじ3にアミの塩辛大さじ1を混ぜて使っても、新鮮な海鮮の風味が加えられます。ソースを和える際にごま油小さじ1を追加すると、香ばしさが一段とアップします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 963kcal | 39g | 123g | 34g | 24g | 5563mg |
