サム・キムの甘酸っぱいりんご豚バラ肉のオーブンスチュー
調理時間 45分2人前評価 4.4 (24)作者 셰프만
サム・キムシェフの「オギョプシデ」レシピを参考に、材料の比率をミシュランスタイルに調整しました。りんごとシナモンの甘さが豚バラ肉の脂っこさを爽やかに包み込むオーブン料理で、野菜の風味が調和した上品な一品です。実際に作ってみると、オーブン仕上げで柔らかな食感が印象的でした。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 皮付き豚バラ肉400g
- キャベツ0.5個
- りんごジュース100ml
- サラミ100g
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- にんじん1個
- 玉ねぎ1個
- オリーブオイル30ml
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- レモン1個
- シナモンシュガー大さじ2
- 麦芽10g
作り方
工程 0
にんにく、長ねぎ、にんじん、玉ねぎ、キャベツを細かく切り、サラミをみじん切りにします。豚バラ肉の脂身に切り込みを入れ、塩とこしょうをふって10分置きます。レモン汁を絞り、麦芽をみじん切りにします。
使うもの：キャベツ 0.5個にんにく 3個にんじん 1個こしょう 小さじ0.5サラミ 100g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個麦芽 10g塩 大さじ0.3
00:00/ 10:00工程 一
鍋にオリーブオイルをひき、切った野菜を中火で5分炒めて柔らかくします。水200mlを加えて10分煮込み、だしを取ります。だしをこして透明にします。
使うもの：オリーブオイル 30ml
00:00/ 15:00工程 二
フライパンにみじん切りにしたサラミと追加で切ったにんにく、長ねぎ、キャベツを入れ、強火で3分炒めて香りを出します。塩とこしょうで味を調え、野菜のだしを少しずつ加えながら5分さらに炒めます。レモン汁を少々ふって爽やかさを加えます。
使うもの：キャベツ 0.5個にんにく 3個こしょう 小さじ0.5サラミ 100g長ねぎ 1本塩 大さじ0.3
00:00/ 08:00工程 三
別の小さな鍋にりんごジュース100mlとシナモンシュガー大さじ2を入れ、中火で5分煮詰めてとろみのあるソースを作ります。ソースが粘り気が出てきたら火を止めます。
00:00/ 05:00工程 四
炒めた野菜にりんごソースを加えてよく混ぜ、2分さらに炒めて材料をなじませます。火を止め、オーブンパンに野菜炒めを均等に敷きます。
00:00/ 02:00工程 五
中火のフライパンに切り込みを入れた豚バラ肉をのせ、両面を3分ずつ焼いて表面がこんがりするようにします。脂身の部分にりんごソースを塗りながら2分さらに焼き、ソースを染み込ませます。
00:00/ 05:00工程 六
オーブンパンの野菜の上に焼いた豚バラ肉をのせ、残りのりんごソースを全体にかけます。200度に予熱したオーブンに入れ、15分ローストして豚バラ肉がしっとりと焼けるようにします。
00:00/ 15:00工程 七
オーブンから取り出した後、皿に野菜炒めを先に広げ、豚バラ肉をのせます。りんごソースを追加でかけ、みじん切りにした麦芽とレモン汁を少々ふって仕上げます。
使うもの：麦芽 10g
【補足】
豚バラ肉をフライパンで焼くときは強火で表面をこんがり焼き、メイラード反応を促すと肉の旨味が深まります。りんごジュースがない場合は、新鮮なりんご1個をすりおろして100mlのジュースを絞って使用してください。オーブンで焼いた後、5分休ませると肉汁が均一に行き渡り、より柔らかな食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1233kcal | 47g | 51g | 94g | 31g | 1939mg |
