トゥチム ロゼチムタク
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛のコチュジャンベースのロゼソースに生クリームと牛乳でクリーミーに仕上げたチムタク。柔らかい鶏肉とコシのある春雨、じゃがいも、さつまいものバランスの良い食感がお店レベルです。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- じゃがいも1個
- さつまいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 春雨100g
- 長ねぎ10本
- 牛乳400ml
- 生クリーム300ml
- バター大さじ40
- にんにく（みじん切り）40g
- コチュジャン大さじ20
- 濃口醤油大さじ40
- 粉唐辛子小さじ10
- みりん大さじ10
- 砂糖大さじ10
- 水あめ大さじ10
- ダシダ小さじ10
- オイスターソース大さじ20
- こしょう小さじ2
- 水110ml
作り方
工程 0
春雨は調理1時間前に水に十分に浸してコシのある食感にしてください。戻した春雨は水気を切っておきます。こうすると春雨がソースをよく吸収します。
使うもの：春雨 100g水 110ml
00:00/ 60:00工程 一
鶏もも肉の骨なしをフライパンに入る程度の牛乳にひたひたに浸して蓋をし、30分間漬け込んでください。牛乳が肉を柔らかくし、臭みを取る効果があります。漬け込んだ後、牛乳を流して洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ってください。
使うもの：鶏もも肉 600g牛乳 400ml
00:00/ 30:00工程 二
じゃがいもは皮をむいてきれいに洗い、一口大に切ってください。さつまいもも同じくらいの大きさに切り、玉ねぎは煮込み料理でくどくならないように1cm幅の大きめの切り方をします。この厚みで食感が際立ちます。
使うもの：じゃがいも 1個さつまいも 1個玉ねぎ 0.5個
工程 三
フライパンにバター40gを中火で溶かし、水気を拭いた鶏もも肉を入れてこんがりと焼いてください。鶏肉の表面が茶色くなり、ある程度火が通ったら一口大に切ってください。バターで焼くことでソースを絡めた時の風味が倍増します。
使うもの：鶏もも肉 600gバター 大さじ40
工程 四
焼いた鶏肉の上に切ったじゃがいもとさつまいもを入れ、中火で2分間炒めて材料に均等に絡めてください。じゃがいもとさつまいもは火が通りにくいので、先に入れて予熱します。材料が少し透き通ってきたら次の工程に進みます。
使うもの：じゃがいも 1個さつまいも 1個
00:00/ 02:00工程 五
みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ1、こしょう少々、にんにく（みじん切り）40g、オイスターソース大さじ1、ダシダ小さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1、濃口醤油40g、水100gを混ぜた調味料をすべて入れ、強火にして沸騰させてください。ソースが沸騰し始めたら中火に落とします。
工程 六
ソースが沸騰し始めたら、生クリーム300gと牛乳300gを1:1の割合で混ぜてゆっくりと加え、10分間中火で煮込んでください。ヘラで時々混ぜ、ソースがとろみがつくまで続けます。クリームが分離しないようにゆっくり混ぜてください。
00:00/ 10:00工程 七
ソースが煮詰まってじゃがいもとさつまいもが半分ほど火が通ったら、切った玉ねぎと戻した春雨を加えてさらに5分煮込んでください。玉ねぎが少し透き通り、春雨がソースを吸収したら出来上がりです。途中で材料を返して均等に火を通してください。
使うもの：じゃがいも 1個さつまいも 1個玉ねぎ 0.5個春雨 100g
00:00/ 05:00工程 八
フォークでじゃがいもとさつまいもを刺して簡単に刺されば完成です。火を止め、長ねぎを小口切りにしてさっと散らして仕上げます。ソースが濃すぎる場合は牛乳を追加して濃度を調節してください。
使うもの：じゃがいも 1個さつまいも 1個長ねぎ 10本牛乳 400ml
【補足】
鶏肉は牛乳にひたひたに浸して30分漬け込むと臭みが取れて柔らかくなります。バターで鶏肉を先にこんがり焼くと、ソースと合わせた時の風味が格段に深まります。じゃがいもとさつまいもは最初から入れて煮込み、玉ねぎはソースが沸騰した後に加えてシャキシャキ感を保ちましょう。生クリームと牛乳の比率を調整するとソースの濃さをお好みに調節でき、濃すぎる場合は牛乳を追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4933kcal | 108g | 429g | 324g | 246g | 20834mg |
