ピリ辛 牛肉と大豆もやしのスープ
調理時間 40分3人前作者 うまいレシピ
牛肉と大根のさっぱりとした味わいに、大豆もやしのシャキシャキ感と粉唐辛子のピリッとした辛さが加わり、胃に染み渡るスープです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- 牛肉300g
- 大豆もやし200g
- 大根300g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ少々
- 唐辛子1.5個
- ごま油大さじ1
- 粉唐辛子大さじ2
- 水1.5L
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ2
- 塩少々
- 料理酒少々
- こしょう少々
- ラー油適量
作り方
工程 0
大根（300g）と玉ねぎ（0.5個）は牛肉と同じくらいの一口大に切って準備します。長ねぎと唐辛子（1～2本）は斜め切りにして、飾り用に用意しておきます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 少々唐辛子 1.5個牛肉 300g大根 300g
工程 一
鍋にごま油をひき、スープ用牛肉300gを入れます。弱火で、肉の表面の血の気がなくなる程度に軽く炒めます。
使うもの：ごま油 大さじ1
工程 二
炒めた牛肉に切った大根を加えてさらに軽く炒め、粉唐辛子大さじ2を加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、赤いラー油の香りが立つまでしっかり炒めます。
使うもの：粉唐辛子 大さじ2ラー油 適量牛肉 300g大根 300g
工程 三
水1.5Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2を加えます。足りない塩気は塩で調整し、蓋をして弱火でスープに旨味がしっかり出るまでじっくり煮込みます。
使うもの：塩 少々
工程 四
スープの色が濃くなったら、洗った大豆もやし200gと料理酒（または清酒）を少々加えます。続いて、先に切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべて加え、ひと煮立ちさせます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 少々唐辛子 1.5個料理酒 少々
工程 五
大豆もやしの生臭さが出ないように、調理中は蓋を開けたまま、または閉めたままの状態を保って煮ます。最後にこしょうを少々振って風味を加えたら完成です。
使うもの：大豆もやし 200gこしょう 少々
【補足】
粉唐辛子を入れて炒める際は焦がさないように注意し、ラー油をしっかり出すとスープの味に深みが出ます。大豆もやしを入れた後は、生臭さが出ないように最初から最後まで蓋を開けたまま、または閉めたままの状態を保ってください。牛肉と大根は弱火でじっくり長時間煮込むと、素材の旨味がしっかりと出ます。料理酒や清酒を少量加えると、牛肉の臭みを効果的に取ることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 10346kcal | 25g | 16g | 27g | 8g | 928mg |
