オ・ジュンタクシェフのプレミアム家庭風チキンラーメン
調理時間 90分1人前作者 うまいレシピ
海鮮だしと鶏だしをブレンドして深いうま味を最大限に引き出し、トーチで香ばしく炙ったしいたけチャーシューを添えた高品質ラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料1人前
- 昆布10g
- スープ用だしパック4個
- 干しホタテ4個
- スープ用の貝1ひとつかみ
- 魚の頭1個
- 鶏1羽
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- しょうが10g
- クッカンジャン大さじ2
- 干ししいたけ1ひとつかみ
- 塩大さじ0.5
- しいたけ30g
- ライムポン酢大さじ3
- 砂糖大さじ1
- ラーメン麺1人分
- 水1500ml
作り方
工程 0
鍋に水、昆布1枚、だしパック4個、干しホタテ4個、スープ用の貝を入れます。魚の頭は臭みを取るため熱湯でさっと茹で、冷水で洗って血や汚れを落とし、一緒に入れて20分間煮込み、ざるで濾して塩で味を調えます。
使うもの：スープ用の貝 1ひとつかみ魚の頭 1個塩 大さじ0.5水 1500ml
00:00/ 20:00工程 一
鶏の内側に固まった血の塊をきれいに取り除いて準備します。下処理した鶏をフライパンで焼きながら、トーチで表面をパリッと炙って焼き色をつけると、肉の味と風味が最大限に引き出されます。
使うもの：鶏 1羽
工程 二
鶏を焼いていたフライパンに長ねぎ、にんにく、しょうがを入れ、一緒に揚げるように炒めて香りをつけます。このとき、フライパンに残った鶏油は別に濾し取り、後でラーメンの風味を加える香味油として使います。
使うもの：にんにく 5個しょうが 10g長ねぎ 1本鶏 1羽
工程 三
焼いた鶏を再び鍋に入れ、水、クッカンジャン、干ししいたけを加えます。弱火で1時間じっくり煮出した後、だしだけをきれいに濾します。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2干ししいたけ 1ひとつかみ鶏 1羽水 1500ml
00:00/ 60:00工程 四
準備した海鮮だしと鶏だしをお好みの割合で混ぜてブレンドし、足りない塩加減は塩で調整します。
使うもの：塩 大さじ0.5
工程 五
フライパンに大きめのしいたけを入れ、揚げるように焼き、ライムポン酢と砂糖を加えてソースが絡むように煮詰めます。最後にトーチで香ばしく炙り、薄く切ってチャーシューを完成させます。
使うもの：ライムポン酢 大さじ3しいたけ 30g砂糖 大さじ1
工程 六
沸騰したお湯でラーメン麺を茹で、ざるに取って水気を強く切ります。麺を振る工程で表面のでんぷんが除去され、より弾力のある食感を保てます。
使うもの：ラーメン麺 1人分
工程 七
温めた器に先に取っておいた香味油を垂らし、麺とスープを盛ります。その上にしいたけチャーシューと薄く千切りにした長ねぎの白い部分をトッピングして仕上げます。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
鶏の内臓や血の塊を完全に取り除かないと、だしに臭みが出ます。麺を茹でた後、ざるを強く振ってでんぷんを落とすと、スープが濁らず麺のコシが格段に良くなります。肉のチャーシューの代わりにしいたけを使うと、さっぱりしながらも深い風味のラーメンが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3756kcal | 513g | 148g | 139g | 28g | 16191mg |
