完璧な若白菜キムチ
調理時間 150分10人前作者 うまいレシピ
乾燥唐辛子でさっぱりとした辛さとシャキシャキした食感が楽しめる若白菜キムチです。たっぷりの薬味が染み込み、即席キムチとしても、熟成させても美味しくいただけます。
#🍶 おつまみ
材料10人前
- 若白菜3200g
- 天日塩大さじ40
- 水5000ml
- 乾燥唐辛子130g
- 赤唐辛子10.2個
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- りんご1.1個
- にんにく11.7個
- しょうが15g
- ご飯0.4杯
- 魚醤80ml
- アミの塩辛大さじ4
- 梅シロップ大さじ6.7
- 出汁150ml
- 青唐辛子7個
- にら90g
作り方
工程 0
若白菜の根元を少し切り落とし、2～3等分に切って、冷水で2～3回水を変えながらきれいに洗います。こうすることで土や不純物が取り除かれ、すっきりとしたキムチになります。
使うもの：若白菜 3200g水 5000ml
工程 一
水5Lに天日塩400gを溶かして塩水を作り、大きめのボウルに若白菜の半分を敷いて塩水の半分を注ぎます。残りの白菜をのせ、残りの塩水を注いだ後、天日塩200gを上にまんべんなく振りかけます。袋で覆い、1時間20分漬け込み、途中で上下を返して均等に漬けます。
使うもの：若白菜 3200g水 5000ml
00:00/ 80:00工程 二
漬けた白菜を冷水で2回水を変えながら洗って塩気を抜き、ざるに上げて30分水切りします。水気がしっかり切れると、白菜がシャキシャキして薬味がよく絡みます。
使うもの：水 5000ml
00:00/ 30:00工程 三
乾燥唐辛子のヘタをきれいに取り除き、適当な大きさに切ってざるに上げて水気を切ります。アミの塩辛と冷ました出汁を加え、20分ほど戻します。
使うもの：乾燥唐辛子 130gアミの塩辛 大さじ4出汁 150ml
00:00/ 20:00工程 四
ミキサーに乾燥唐辛子130g、赤唐辛子130g、玉ねぎ2/3個、にんにく70g、しょうが15g、皮をむいた梨120g、種を取ったりんご200g、ご飯80g、アミの塩辛60g、魚醤80mlを入れ、少し粗めに挽きます。滑らかにせず粗く挽くのが、さっぱりとした辛さを出すコツです。
工程 五
挽いた薬味に梅シロップ100mlを加え、青唐辛子7本、赤唐辛子5本、玉ねぎ1/2個、にら90gを加えて、薬味が全体に絡むように混ぜ合わせます。白菜の葉と葉の間に薬味をしっかり詰めてください。
【補足】
乾燥唐辛子と赤唐辛子を粗く挽くことで、さっぱりとした辛さを引き出します。塩漬けの際は途中で上下を返して均等に漬け、シャキシャキ感を保ちましょう。即席キムチとしてすぐに食べても、熟成させてからでも楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 183kcal | 11g | 39g | 2g | 15g | 24173mg |
