ヤンベギ（若白菜）キムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
おかず屋さんで売っているような、シャキシャキでさっぱりとした味わいが絶品のヤンベギキムチです。もち粉の代わりに冷やご飯を使うことで、誰でも簡単に深いうま味を出せる秘伝レシピです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 若白菜2束
- 塩3カップ
- 水2L
- 水100ml
- りんご0.5個
- 玉ねぎ2個
- にんにく20個
- 赤唐辛子5個
- いわしエキス0.5カップ
- アミの塩辛大さじ2
- ご飯0.5杯
- しょうがシロップ大さじ1
- 梅0.5カップ
- 粉唐辛子1カップ
作り方
工程 0
ヤンベギ 2束は根元を切り落とし、硬い外葉を取り除き、葉先を少し切り落として下処理します。処理したヤンベギは水に浸してきれいに洗い、水気を切って準備します。
使うもの：水 2L
工程 一
キムチ容器にヤンベギを重ねて入れ、水2Lに塩1カップを溶かした塩水を注ぎます。その上に塩1カップを振りかけ、水1カップを全体にまんべんなく振りかけて、1時間漬けます。
使うもの：水 2L
00:00/ 60:00工程 二
よく漬かったヤンベギは流水で2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。このとき、強くこすりすぎると青臭さが出るので、優しく洗うのがポイントです。
使うもの：水 2L
工程 三
ミキサーにりんご1/2個、玉ねぎ1個、にんにく20片、赤唐辛子5〜6個を適当な大きさに切って入れます。そこにいわしエキス1/2カップ、アミの塩辛大さじ2、冷やご飯1/2膳分、しょうがシロップ大さじ1、梅エキス1/2カップ、水100mlを加えて、なめらかになるまで攪拌します。
工程 四
大きめのボウルにミキサーで攪拌したタレをすべて入れ、玉ねぎ1個を薄切りにして加えます。粉唐辛子1カップを加え、タレがよく混ざるように全体を混ぜ合わせます。
工程 五
出来上がったタレに水気を切ったヤンベギを入れ、上下に持ち上げては落とすようにして、タレが全体に均一に絡むように和えます。キムチ容器にきれいに並べて入れ、仕上げます。
【補足】
ヤンベギの硬い外葉と葉先を処理することで、食感がぐっと柔らかくなります。もち粉を炊く代わりに冷やご飯を加えてミキサーにかければ、手軽でしかもヤンベギにタレがよく絡み、うま味が引き立ちます。ヤンベギを漬けるときは、塩水を先に注いでから追加で塩を振ると、芯まで均一に漬かります。出来上がったキムチはそのままでもシャキシャキしていますが、冷蔵庫で一日ほど寝かせるとさらに深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 122kcal | 17g | 58g | 2g | 18g | 87111mg |
