ボンゴレビアンコ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
あさりの出汁のすっきりとした深い旨味がオイルソースに染み込んだパスタ。にんにくの強烈な香りと鷹の爪の辛さ、チキンストックでさらに深まった風味が特徴です。
#🥐 ブランチ
材料2人前
- スパゲッティ160g
- あさり200g
- にんにく3個
- 玉ねぎ0.5個
- 鷹の爪小さじ1
- チキンストック小さじ1
- オリーブオイル大さじ7
- パセリ小さじ1
- 塩大さじ1.7
作り方
工程 0
あさりを事前に砂抜きします。水1リットルに塩30g（3～3.5%）を入れ、水温10度程度で2～3回水を吐き出すまで砂抜きし、異物と砂を取り除きます。こうすることで、すっきりとした旨味が出ます。
使うもの：あさり 200g
工程 一
鍋に水3リットルと塩30gを入れて沸かし、スパゲッティ160gを入れます。最初の1分間軽く混ぜて麺がくっつかないようにし、中弱火で蓋をして8分間茹で、茹で汁大さじ6を残します。82度以上で茹でれば十分です。
00:00/ 09:00工程 二
フライパンにオリーブオイル大さじ6を入れ、中火で加熱します。にんにく3片を薄切りにして入れ、玉ねぎ半個を薄切りにして一緒に炒めます。にんにくの香りが立ち、玉ねぎが透き通るまで炒め、焦がさないように注意します。
使うもの：にんにく 3個玉ねぎ 0.5個
工程 三
茹で汁大さじ6とチキンストック小さじ1を混ぜて準備します。フライパンに砂抜きしたあさりを入れ、ストック液を注いで蓋をし、強火で1分加熱します。あさりの口が開き、出汁が出るまで行います。
使うもの：あさり 200g
00:00/ 01:00工程 四
茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、強火にして一度沸騰させます。パセリ少々とオリーブオイル大さじ1を追加で加えて和えます。ソースが麺に均等に絡んだら火を止めます。
使うもの：スパゲッティ 160g
【補足】
あさりの砂抜きは、塩水濃度を3～3.5%にし、水温10度で行うと異物がよく排出され、すっきりとした味になります。にんにくは生のにんにくを薄切りにすると酸化で強い香りが出ますが、市販のカットにんにくは香りが弱いです。パスタを茹でる際は油を入れず、最初の1分は混ぜながら蓋をすると麺がよく茹であがり、くっつきません。あさりが多い場合はチキンストックなしでも十分な旨味が出るので、イタリア風にシンプルに楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 810kcal | 25g | 68g | 50g | 4g | 5394mg |
