ヤメドンポーロー
調理時間 100分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかな食感のドンポーロー。超簡単なヤメ版で、味がしっかり染み込み、お肉がしっとりと仕上がります。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉1200g
- サラダ油15ml
- 水600ml
- 濃口醤油大さじ13.3
- 料理酒大さじ13.3
- 水あめ大さじ8.9
- 黒砂糖大さじ8.9
- チュンジャン40g
- 赤唐辛子30個
- 青唐辛子8個
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- しょうが20g
- 長ねぎ1本
- チンゲン菜100g
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
豚バラ肉または五枚肉1.2kgを正方形に切り、味が染み込みやすいように十字の切り込みを入れます。こうすることで味が深く染み込み、柔らかく仕上がります。
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、肉の両面をこんがりと焼きます。表面が焼けると脂が抜け、余分な油分が取り除かれて柔らかな食感が際立ちます。
使うもの：サラダ油 15ml
工程 二
鍋に水3カップ、濃口醤油1カップ、料理酒1カップ、水あめ2/3カップ、黒砂糖2/3カップ、チュンジャン大さじ2を入れてよく混ぜます。ソースが均一に混ざり、なめらかな味付けになります。
工程 三
水が沸騰したら赤唐辛子30個、青唐辛子8本、玉ねぎ1個、にんにく1片、しょうが1かけ、長ねぎ1本を入れ、焼いた肉を加えます。野菜が香りを加え、風味が深まります。
使うもの：水 600ml
工程 四
火をできるだけ弱火に落とし、蓋をして1時間煮込みます。弱火で長時間煮込むと肉が柔らかくなります。
00:00/ 60:00工程 五
1時間後、肉を一度裏返し、蓋をしてさらに40分煮込みます。ソースがとろりとし、肉が完全に火が通るまで続けます。
00:00/ 100:00工程 六
別の鍋で沸騰したお湯に塩を加え、チンゲン菜を20秒だけ茹でます。茹でることでシャキシャキした食感が際立ちます。
使うもの：チンゲン菜 100g塩 大さじ0.5
00:00/ 00:20工程 七
茹でたチンゲン菜を皿に敷き、その上に肉を盛り付けます。こうすることで見た目も美しく、美味しくいただけます。
使うもの：チンゲン菜 100g
【補足】
味が染み込みやすいように十字の切り込みを入れると、肉の内部まで味がしみます。できるだけ弱火で長時間煮込むと、口の中でとろける柔らかな食感になります。チュンジャンを加えることで、色と味を同時に決められます。チンゲン菜を塩茹でにして20秒ほど茹でて一緒に食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1987kcal | 59g | 105g | 149g | 78g | 3861mg |
