ナバクキムチ（水キムチ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
大根と白菜を使った、さっぱりとした辛味のあるスープが絶品のナバクキムチです。もち粉の代わりに冷やご飯をミキサーにかけて入れるので、誰でも簡単に深い味わいを出せます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 白菜800g
- 大根0.5個
- 酢大さじ1
- 塩大さじ3
- わけぎ30g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- にんにく（みじん切り）5個
- 冷やご飯大さじ2
- 梅エキス50ml
- しょうがシロップ大さじ1
- 粉唐辛子小さじ15
- 水3500ml
作り方
工程 0
白菜800gは葉を剥がし、一口大の正方形に切ります。切った白菜は水に浸し、酢を少々加えて10分間消毒するように浸けておきます。
使うもの：白菜 800g酢 大さじ1水 3500ml
00:00/ 10:00工程 一
大根1kgも白菜と同程度の大きさの正方形に切って準備します。酢水に浸けた白菜は流水で2～3回きれいに洗い、水気を切ります。
使うもの：白菜 800g水 3500ml
工程 二
キムチ容器に切った大根と白菜を入れ、塩大さじ3を振ります。蓋をしてよく振り混ぜ、1時間漬け込みます。このとき出る野菜の汁は捨てずにそのまま使います。
使うもの：白菜 800g大根 0.5個
00:00/ 60:00工程 三
わけぎ一握りは2cmの長さに切り、青唐辛子3個と赤唐辛子2個は小口切りにします。下処理した野菜は漬けた大根と白菜の上にすべてのせます。
使うもの：白菜 800g大根 0.5個
工程 四
ミキサーに玉ねぎ1個、にんにく（みじん切り）大さじ1、冷やご飯大さじ2、梅エキス50ml、しょうがシロップ大さじ1、粉唐辛子大さじ5、水500mlを入れ、とても滑らかになるまでミキサーにかけます。
工程 五
ボウルの上に目の細かいざるをのせ、ミキサーにかけた調味料を注ぎます。水3Lを少しずつ加えながらへらで混ぜ、調味料の味と色を十分に濾し取ります。残ったかすは捨てます。
工程 六
濾したスープに塩を加え、好みの味に最終的な味を調えます。出来上がったスープをキムチ容器にすべて注ぎ、蓋をして室温で半日ほど発酵させた後、冷蔵庫で保存します。
使うもの：塩 大さじ3
【補足】
白菜を酢水に浸けると不純物の除去と殺菌効果があり、より衛生的です。もち粉を溶く手間の代わりに冷やご飯を入れてミキサーにかけると、発酵を助けスープの味がよりコク深くなります。大根と白菜を漬けるときに出る水分には爽やかな味が凝縮されているので、捨てずにスープと一緒に混ぜて使いましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 175kcal | 6g | 37g | 2g | 17g | 4427mg |
