低水分豚肉のスユク
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
やわらかくてモチモチした脂身の食感が生きており、野菜と昆布だしの低水分で臭みがなくヘルシーに楽しめるスユクです。
#🍶 おつまみ
材料3人前
- 豚バラブロック600g
- 玉ねぎ2個
- 長ねぎ2本
- 青唐辛子1個
- 昆布だし2カップ
- 粒こしょう小さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- クッカンジャン大さじ2
- 料理酒大さじ3
作り方
工程 0
豚バラブロック 600gを半分に切り、脂身部分はそのままにして、冷水に10分だけ浸して血抜きをします。長く浸しすぎると肉の味が抜けるので、正確に10分後に引き上げ、身が下になるように皮を上に向けて置きます。こうすると臭みが取れ、肉汁が保たれます。
使うもの：豚バラブロック 600g
00:00/ 20:00工程 一
玉ねぎ2個を半分に切り、食べやすい大きさに千切りにして鍋の底に均等に広げます。長ねぎ2本を斜め切りにして上にのせ、青唐辛子1本を丸ごとのせます。玉ねぎが肉汁を閉じ込め、野菜の汁で肉を加熱する役割をします。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 二
肉の上に粒こしょう20粒、にんにく（みじん切り）大さじ2をのせ、クッカンジャン大さじ2と料理酒大さじ3を振りかけます。にんにくが下に染み込んで香りが深く広がり、料理酒が肉を柔らかくし甘みを加えます。クッカンジャンが肉の味を引き締めます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ2料理酒 大さじ3
工程 三
昆布だし 2カップを肉にかからないように端から注ぎ、野菜が浸るようにします。蓋をせずに弱火で沸騰し始めるまで5分待ち、その後蓋をします。最初に蓋を開けておくと臭みが逃げます。
使うもの：昆布だし 2カップ
00:00/ 05:00工程 四
中火に調整して45分間煮込み、途中で一度裏返して肉に均等に火を通します。肉の量に応じて35〜60分調整し、低水分なので火加減は中火に保ちます。野菜の汁と蒸気でやわらかく仕上がります。
00:00/ 105:00工程 五
火を止めて肉を取り出し、冷たい氷水にさっとくぐらせて1分ほど洗いながら表面の油を落とします。熱い肉を冷まさずにすぐ氷水に入れると表面がプリッとします。内部の肉汁はそのまま保たれます。
00:00/ 01:00工程 六
氷水から取り出した肉を10分ほど冷まし、一口大に薄く切って器に盛ります。熱いうちに食べると肉の真価が発揮されます。味がしっかり染みているので、追加の調味料なしでそのまま楽しみます。
00:00/ 10:00
【補足】
豚肉の血抜きは10分だけ行うと肉汁が抜けません。玉ねぎを底に敷いて野菜の汁で肉汁を閉じ込めるとやわらかくなります。青唐辛子1本で臭みを取り、うま味を加えられます。最初の5分は蓋を開けて沸かすと臭みが飛びます。皮の厚い三枚肉や黒豚を使うと脂身がよりコリコリします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 621kcal | 38g | 20g | 44g | 9g | 2234mg |
