ムスブンカレー
調理時間 20分10人前作者 うまいレシピ
水を一滴も使わず、食材の水分だけで煮込んだ、とろりとなめらかな食感のシャープで濃厚なカレーです。メイラード反応とスパイスの深いうま味が爆発します。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
- 粒こしょう小さじ1
- カレールー1パック
- 牛肉500g
- にんにく3個
- しょうが20g
- ガラムマサラ大さじ2
- トマト5個
- パプリカ2個
- 玉ねぎ2個
- 鷹の爪小さじ2
- 塩大さじ0.5
- サラダ油15ml
- バター大さじ1
作り方
工程 0
粒こしょう4gを弱火で軽く炒めて香りを出し、火を止めます。こしょうの一部は取っておき、最後に使います。こうすることでこしょうのシャープな風味が保たれます。
工程 一
フライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で予熱した後、牛肉500gを一番下に敷き、その上ににんにく（丸ごと）30gとしょうが20gをのせます。ガラムマサラ大さじ2とカレールー1箱を加えます。
使うもの：にんにく 3個サラダ油 15ml
工程 二
トマト1kgをスライスして薄く切り、パプリカ2個を薄く広げて入れ、玉ねぎ300gをたっぷりのせます。塩少々をふって味を調えます。
工程 三
強火で5分間蓋をして、食材から水分が出て肉のメイラード反応が生じるまで蒸します。玉ねぎの身が見えるくらい煮詰まったら中火に落とします。
使うもの：玉ねぎ 2個
00:00/ 05:00工程 四
鷹の爪10粒をフレーク状に潰して加え、蓋をします。圧力鍋で野菜モード10～20分加熱するか、普通の鍋で中火20分煮て、食材の繊維をやわらかく溶かします。
00:00/ 40:00工程 五
火を止めて蒸らした後、底をこそげてメイラード反応を混ぜます。残しておいた粒こしょうを軽く混ぜ入れます。
使うもの：粒こしょう 小さじ1
工程 六
秘密の材料としてバター15gを表面だけに軽く溶かして混ぜます。バターを深く混ぜず、表面にとどめることで風味を強化します。
使うもの：バター 大さじ1
【補足】
肉を一番下に敷いて直火でメイラード反応を引き出すと深い味わいになります。強火で5分蒸すことで食材の水分が凝縮され、失敗のない味に仕上がります。圧力鍋を使うとよりなめらかな食感になり、繊維がほぐれやすくなります。バターとこしょうは最後に表面に加えることで、シャープな風味とやわらかな仕上がりを与えます。パプリカは甘みと発酵感を加えるので必須です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 219kcal | 11g | 13g | 14g | 4g | 476mg |
