ガオリ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、コリコリとした食感のガオリ蒸しです。コラーゲンが豊富でお肌に良いです。特製のたれを塗って、100倍美味しくお召し上がりいただけます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- ガオリ600g
- 粗塩4g
- 焼酎70ml
- わさび小さじ0.5
- 水600ml
- 長ねぎ0.2本
- 青唐辛子2.5個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子小さじ5
- 濃口醤油大さじ3.3
- 梅シロップ大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにく（みじん切り）13g
- うま味調味料小さじ0.2
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 0
ガオリを流水で何度もすすぎながら、表面のぬめりをきれいに洗い流します。こうすることで生臭さの原因が取り除かれます。骨が硬いので、包丁で一口大に切って準備します。
使うもの：ガオリ 600g水 600ml
工程 一
切ったガオリに焼酎20gをまんべんなく塗り、粗塩4gを軽く振って揉み込みます。焼酎が塩を溶かしてよく染み込ませ、生臭さを抑えます。30分間漬けておきます。
使うもの：ガオリ 600g焼酎 70ml
00:00/ 30:00工程 二
長ねぎ20gを細かく刻み、青唐辛子10gと赤唐辛子10gはスプーンで種をそっと取り除き、細かく刻んで準備します。こうすることでたれによく馴染みます。
工程 三
漬けたガオリを流水で塩気をきれいに洗い流し、蒸し器に入れます。わさび小さじ1/2、焼酎50g、水600mlを注ぎ、蓋をして中火で15分間蒸します。端の部分が薄くて乾かないように、一度蒸気を逃がしてから蓋をしたまま冷まします。
使うもの：ガオリ 600g水 600ml
00:00/ 15:00工程 四
ボウルに粉唐辛子20g、濃口醤油60g、梅シロップ20g、料理酒18g、にんにく（みじん切り）13g、うま味調味料2つまみ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1/2、準備した野菜を加えてよく混ぜ、たれを作ります。とろみがつくまでよく混ぜます。
工程 五
冷ましたガオリにたれをまんべんなく塗って仕上げます。こうすることで生臭さがなく、味がよく染み込んで美味しくいただけます。
使うもの：ガオリ 600g
【補足】
ガオリの表面のぬめりを先に洗うと、生臭さが大幅に減ります。焼酎を先に塗ってから塩を振ると、塩がよく溶けて染み込み、生臭さ除去効果が倍増します。蒸した後、蓋を開けて冷ますと、薄い端の部分が乾かず、食感が良くなります。たれに野菜を細かく刻んで加えると、肉とよく馴染み、味わいが豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 578kcal | 69g | 41g | 13g | 12g | 2517mg |
