タイ風豚肉のせご飯 パッカパオムーサップ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
バジルの香りとプリッキーヌの辛さが調和したタイの国民的料理です。ひき肉を香ばしいソースで炒め、ご飯と一緒に楽しむボリューム満点の一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚ひき肉200g
- にんにく（みじん切り）3個
- プリッキーヌ2個
- 醤油大さじ1
- たまり醤油8ml
- ナンプラー8ml
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ0.1
- 卵1個
- バジル5g
- カノーラ油5ml
- ご飯1杯
作り方
工程 0
にんにく（みじん切り）3個とプリッキーヌ2本をすり鉢に入れ、粗く潰します。すり鉢がない場合はジッパー袋に入れて棒で叩いてもよく、こうして潰すことで包丁で刻むよりも風味と香りが格段に引き立ちます。
工程 一
フライパンを中火で予熱し、カノーラ油をひいて潰したにんにくと唐辛子を入れて炒めます。にんにくの色がきつね色になり始め、スパイシーな香りが立つまで十分に炒め、油に香りを移します。
使うもの：カノーラ油 5ml
工程 二
豚ひき肉200gを加え、ヘラで固まった部分をほぐしながら炒めます。肉の赤みが完全になくなり、表面が焼けるまで中火で均一に炒めます。
工程 三
醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れ、少し焦がすように炒めて香ばしさを出します。続いてナンプラー小さじ1/2、たまり醤油小さじ1/2、オイスターソース大さじ2を加え、肉に調味料がよく絡むように混ぜながら調理します。
工程 四
味を確認した後、砂糖1gを加えて全体の味のバランスを整えます。火を止めた状態でバジルを加え、余熱だけで軽く混ぜ合わせます。こうすることでバジル特有のフレッシュな香りが損なわれずに保たれます。
使うもの：バジル 5g
工程 五
別のフライパンに油をひき、卵1個を割り入れて半熟の目玉焼きを作ります。フライパンが熱すぎない状態で焼くことで、底面が焦げずに黄身がとろりとした柔らかい状態に仕上がります。
工程 六
皿に温かいご飯を盛り、その上に炒めた豚肉をたっぷりのせます。最後に準備した半熟の目玉焼きをのせて仕上げれば、タイ現地の味を再現したご飯のせが完成です。
使うもの：ご飯 1杯
【補足】
にんにくと唐辛子はすり鉢で潰すと細胞が壊れて香り成分が最大限に引き出され、より深い味わいになります。醤油を加える際、フライパンの空いたスペースで少し焦がすように加熱すると、中華料理のような豊かな風味が加わります。バジルは熱に非常に弱いので、必ず最後の工程で火を止め、余熱だけで和えるのがポイントです。ナンプラーの独特な香りが気になる場合は、量を減らして醤油で塩味を補っても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1048kcal | 50g | 88g | 53g | 14g | 2211mg |
