サムジャンの作り方
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
市販の在来味噌ベースの甘辛でモチモチしたサムジャン。梅エキスと水あめでとろみと酸味が調和した家庭のサムジャン。
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材料4人前
- 在来味噌250g
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ3
- 梅エキス大さじ2
- 水あめ大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- いりごま大さじ3
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子6個
- ごま油大さじ0.5
- 水30ml
作り方
工程 0
市販の在来味噌250gをボウルに入れて準備します。自家製味噌は塩辛いので、市販の味噌を使うと塩分が少なくて味が良いです。これで基本ベースを作ります。
工程 一
青唐辛子5～7個を細かく刻んでボウルに入れます。辛味を加え、噛む食感も与えます。玉ねぎ1/2個を細かく切って一緒に入れます。
工程 二
コチュジャン大さじ1をたっぷり入れ、粉唐辛子大さじ1を振りかけて混ぜます。コチュジャンが少なければ粉唐辛子が味を整え、色を出します。しっかり混ぜて材料が均一になじむようにします。
使うもの：コチュジャン 大さじ1粉唐辛子 小さじ3
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。にんにくがコチュジャンと調和して風味を加えます。材料が固まらないようにヘラで混ぜます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 四
梅エキス大さじ2と水あめ大さじ4を混ぜながら注ぎ、交互に混ぜます。水あめでとろみを出し、梅エキスで酸味を少し加えてサムジャンの味をアップグレードします。スプーンで手早く混ぜます。
使うもの：梅エキス 大さじ2水あめ 大さじ4
工程 五
いりごま大さじ3を入れ、ごま油少々を振りかけて仕上げに混ぜます。ゴマが噛む食感と風味を出し、ごま油で香ばしさを加えます。ゴマが均一に分布するようにします。
使うもの：ごま油 大さじ0.5
工程 六
味を見て塩辛ければ水大さじ1～2を加えて味を調節します。こうすると好みに合わせて調整でき、まろやかになります。完成したサムジャンを7日ほど熟成させると、より酸味が増して美味しくなります。
【補足】
自家製味噌で作る場合もこのレシピそのまま使えます。市販の在来味噌は塩分が少なくてより良いです。梅エキスの代わりにキウイジャム大さじ2と水あめ大さじ2で代用する方法も紹介しています。ツナや落花生パウダーを加えるとより美味しく、噛みごたえが増します。水あめ大さじ1はオリゴ糖小さじ0.7に相当します。ゴマが風味を出し、噛む食感でサムジャンにアクセントを加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 243kcal | 10g | 42g | 9g | 21g | 2951mg |
