捏ね機不要！手作りナポリ風きのこピザ
調理時間 1440分2人前作者 うまいレシピ
捏ね機を使わず、小麦粉と水、そして待つだけで完成するもちもちの生地に、キャラメルオニオンとキノコの風味をたっぷり詰め込んだ、本格ナポリ風ピザです。
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材料2人前
- 水224ml
- はちみつ大さじ0.2
- ドライイースト0.4g
- 強力粉280g
- 塩大さじ1
- オリーブオイル5ml
- セモリナ粉（打ち粉用）5g
- 玉ねぎ1個
- ひらたけ100g
- ぶなしめじ100g
- モッツァレラチーズ150g
- パルメザンチーズ5g
作り方
工程 0
水224gに、はちみつ4gとドライイースト0.4gを加えてよく混ぜます。そこに強力粉280gと塩5.6gを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜてひとまとめにします。
工程 一
生地の表面が乾かないように蓋をして、室温で30分休ませます。
00:00/ 30:00工程 二
手に水をつけてから、生地を四方から持ち上げて中央に折りたたむ、折り込み作業をします。この工程を30分間隔で合計4回繰り返し、グルテンを形成させます。
使うもの：水 224ml
00:00/ 30:00工程 三
生地をスケッパーで2等分（約250〜260gずつ）に分けます。生地の端を中央に折り込みながら、滑らかで丸い形に整えます。
工程 四
オリーブオイルを薄く塗った容器に生地を入れ、蓋をして冷蔵庫で24時間から最大48時間、低温発酵させます。
使うもの：オリーブオイル 5ml
00:00/ 4320:00工程 五
フライパンにオリーブオイルをひき、スライスした玉ねぎを入れます。中弱火で玉ねぎが濃い茶色になるまでしっかり炒め、キャラメルオニオンを作ります。
使うもの：オリーブオイル 5ml玉ねぎ 1個
工程 六
きのこは、オリーブオイルをたっぷりひいたフライパンで、きつね色になるまで炒めて準備します。きのこは油をよく吸収するので、油は十分に使うのがおすすめです。
使うもの：オリーブオイル 5ml
工程 七
発酵した生地にセモリナ粉をふり、作業台に置きます。指の先で中央から押し広げますが、縁（エッジ）の部分は触らずに残します。
工程 八
広げた生地の上に、炒めた玉ねぎをベースソースのように塗り広げます。その上にモッツァレラチーズと炒めたきのこをたっぷりのせ、オリーブオイルを回しかけて仕上げます。
使うもの：モッツァレラチーズ 150gオリーブオイル 5ml玉ねぎ 1個
工程 九
450度に予熱したピザオーブンで3分焼きます。一般的な家庭用オーブンの場合は230度で10〜13分焼き、途中でピザを180度回して均等に焼き上げます。
00:00/ 16:00工程 十
焼きたてのピザの上に、パルメザンチーズをたっぷりとすりおろして風味を加えます。お好みでトリュフオイルを加えると、より贅沢な味わいになります。
使うもの：パルメザンチーズ 5g
【補足】
生地が手に付かないように水をつけて折りたたむと、とても楽に作業できます。生地の縁（エッジ）部分は絶対に押さないでください。焼いたときにふっくらと膨らみます。動画では、トマトソースとバジルを使ったマルゲリータピザのレシピも紹介しています。家庭用オーブンを使用する際は、できるだけ高温に予熱し、ピザストーンを使うとよりカリッとした食感に仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 963kcal | 53g | 123g | 32g | 6g | 3635mg |
