もちもち食感のノガク（韓国ズッキーニ）コチュジャン和え
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
夏の食欲をそそる、シャキシャキもちもち食感のノガク和えです。コチュジャンベースの甘酸っぱいタレがノガクと絡み、最高の常備菜になります。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
- ノガク（韓国ズッキーニ）1kg
- 天日塩大さじ2
- 長ねぎ1本
- コチュジャン大さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- 梅大さじ1
- 酢大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ2
作り方
工程 0
ノガク1kgの両端を切り、ピーラーで皮をきれいにむきます。
工程 一
皮をむいたノガクを縦半分に切り、スプーンで中央の種の部分をきれいにくり抜きます。種をしっかり取り除くと水っぽくならず、味がすっきりします。
工程 二
下処理したノガクを三日月形（半月形）に適度な厚さに切ります。薄すぎると食感が悪くなるので注意してください。
工程 三
ボウルに切ったノガクを入れ、天日塩大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬けます。長く漬けすぎるとノガクが柔らかくなり食感が落ちるので気をつけてください。
00:00/ 20:00工程 四
ノガクを漬けている間に、長ねぎ1本を小口切りにしておきます。お好みで青唐辛子を加えてもよいです。
工程 五
別のボウルにコチュジャン大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ1、オリゴ糖大さじ2、梅エキス大さじ1、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を入れて、タレを先に作っておきます。
工程 六
20分後、漬けたノガクをさらし袋に入れて水分をしっかり絞ります。ある程度水気を取ることで、もちもちした食感が際立ちます。
00:00/ 20:00工程 七
用意したタレに水気を絞ったノガクと切った長ねぎを加え、タレが全体に行き渡るように手で優しく揉み混ぜて完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
ノガクの種は水分が多く苦味が出るので、スプーンでしっかり取り除いてください。天日塩で20分漬ける工程がもちもち食感の鍵で、漬けすぎないよう時間を守ってください。タレを先に混ぜておくと粉唐辛子がふやけて色がきれいに仕上がり、材料がなじみやすくなります。完成した和え物は冷蔵庫で20分ほど冷やしてから食べると、味が染み込んでさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 293kcal | 8g | 53g | 12g | 28g | 6154mg |
