辛い豚カルビの煮込み
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
やわらかく崩れるほどホロホロの食感が魅力の辛い豚カルビの煮込み。有名店の味を100%再現。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚スペアリブ1kg
- 砂糖大さじ1
- オリーブオイル30ml
- 梨ジュース238ml
- しょうが（みじん切り）7g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- いわしエキス大さじ3
- オイスターソース大さじ1
- みりん大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- 梅シロップ大さじ2
- ダシダ小さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ15
- こしょう小さじ1
- 水200ml
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- トッ（餅）200g
- にんにく160g
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子1個
作り方
工程 0
豚スペアリブ1kgを水に浸るくらい注ぎ、砂糖大さじ1を加えて血が完全に抜けるまで浸します。血が抜けた豚スペアリブの水を捨て、残った骨粉を流水で洗い流します。こうすると臭みが取れ、2倍早く血が抜けます。
使うもの：豚スペアリブ 1kg水 200ml
工程 一
深めの鍋または圧力鍋にオリーブオイルを2周回し入れ、予熱したら豚スペアリブをすべて入れてじっくり焼きます。大きすぎる肉は包丁で切りながら、表面がきつね色になるまで炒めます。こうすると肉が柔らかくよく火が通ります。
使うもの：オリーブオイル 30ml豚スペアリブ 1kg
工程 二
梨ジュース238ml、しょうが（みじん切り）大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ5、いわしエキス大さじ3、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ2、オリゴ糖大さじ2、梅シロップ大さじ2、ダシダ小さじ0.5、粉唐辛子大さじ5、こしょうたっぷりを加えてよく混ぜ合わせ、たれを作ります。たれが肉に均等に絡むように混ぜます。このたれが味の決め手です。
使うもの：にんにく 160g
工程 三
水1カップを加えてさらに混ぜます。長ねぎ1本を大きめに切って入れ、玉ねぎ1個を角切りにして加えます。材料がよく混ざるように混ぜます。
工程 四
蓋をして強火にかけ、沸騰して蒸気が上がったら弱火に落として15分煮ます。火を止めて蒸気を完全に抜きます。色が濃く出ます。
00:00/ 15:00工程 五
お好みでトッ（餅）を加えます。肉によく絡むように軽く混ぜます。
使うもの：トッ（餅） 200g
工程 六
にんにく160gを粗みじんにしてすべて加え、青唐辛子3本と赤唐辛子1本を小口切りにして加えます。2分ほどさらに煮て仕上げます。こうすると食欲をそそる辛さが完成します。
00:00/ 02:00
【補足】
血抜きの際に砂糖を大さじ1加えると2倍早く血が抜けます。肉を焼くとき、大きすぎるものは切って柔らかく火を通します。にんにくは粗みじんにすることで香りと食感を生かします。圧力鍋を使うとより柔らかく仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 455kcal | 11g | 88g | 9g | 27g | 2237mg |
