シャキシャキ甘いカクテキ
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感で甘くてツヤのあるカクテキ。水あめとフルーツジュースで自然な甘みとツヤを出す、ポッサム・チョッパルのおかず。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大根1.5個
- 天日塩大さじ4
- 水あめ大さじ17.5
- 玉ねぎ1個
- りんごジュース50ml
- すりおろし梨50g
- 砂糖大さじ6.7
- 牛だしの素10g
- うま味調味料小さじ2.5
- にんにく（みじん切り）50g
- 生姜（みじん切り）30g
- カナリエキス大さじ3.9
- 粉唐辛子小さじ45
- 長ねぎ2本
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根1.5kgを小指の太さで0.5cmほどの厚さの千切りにしてボウルに入れます。長ねぎ1～2本も長めに切って一緒に入れて準備します。このように薄く切ると、漬けるときに水分がよく出てシャキシャキした食感が生きます。
工程 一
切った大根と長ねぎに天日塩60gと水あめ300gをまんべんなく和えます。90～120分間漬け込み、途中で裏返しながら水分がしっかり出るまで待ちます。途中で裏返すと均等に漬かり、コリコリした食感が増します。
使うもの：長ねぎ 2本大根 1.5個
00:00/ 120:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ100g、りんごジュース50g、すりおろし梨50gを入れて滑らかに攪拌し、ベースを作ります。りんごジュースと梨ジュースで生の果物の代わりにするとコスパが良く、味の違いはほとんどありません。このベースが甘みとツヤを自然に与えます。
使うもの：りんごジュース 50ml
工程 三
攪拌したベースに水あめ50g、砂糖80g、牛だしの素10g、うま味調味料10g、にんにく（みじん切り）50g、生姜（みじん切り）30g、カナリエキス70g、粉唐辛子135gを入れてよく混ぜ、タレを完成させます。タレは1時間ほど寝かせてから使うと味が馴染みます。色が濃くなりすぎないように注意します。
00:00/ 60:00工程 四
漬けた大根の水気をしっかり絞ります。洗わずに水気だけを取り除き、シャキシャキ感を保ちます。よりコリコリにしたい場合は、2時間近く漬けてから絞ってください。
使うもの：大根 1.5個
00:00/ 120:00工程 五
水気を絞った大根をボウルに入れ、準備した長ねぎを加えます。タレを色を見ながら半分ほど入れ、よく和えた後、必要に応じて追加して色を調節します。残ったタレは冷蔵保存して1ヶ月間使用できます。
使うもの：長ねぎ 2本大根 1.5個
工程 六
和えたカクテキにいりごまをふりかけて仕上げます。一晩ほど寝かせると味が倍増します。ポッサムやチョッパル、韓定食のおかずとしてお使いください。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
水あめとフルーツジュースを使うとツヤと甘みが自然に出ます。色が濃くなりすぎないように、タレを分けて入れながら色を見て調節してください。一晩寝かせると味が倍増します。生の果物の代わりにりんごジュースと梨ジュースで代用するとコスパが良く、味の違いはほとんどありません。漬けた大根は洗わずに水気だけを絞ってシャキシャキ感を保ってください。タレは1時間寝かせてから使い、残りは冷蔵保存して1ヶ月間、大根だけ用意して再利用できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 11g | 139g | 8g | 84g | 7496mg |
