5分ワンパン チャプチェ
調理時間 5分4人前作者 うまいレシピ
戻さずコシのある春雨に肉の旨味が染み込んだ、深い茶色の艶やかなチャプチェ。ワンパンで手軽に完成するおせち料理。
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材料4人前
- 切った春雨500g
- 豚肉400g
- ほうれん草300g
- 玉ねぎ3個
- にんじん1個
- 濃口醤油大さじ12
- みりん大さじ2
- こしょう小さじ1.5
- 塩大さじ0.5
- ごま油大さじ7.5
- 水750ml
- 黒砂糖大さじ10
- サラダ油135ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
切った春雨500gを冷水に正確に1時間浸し、ざるに上げて水気を切ります。割引春雨の中でも衣が切ってある春雨を使うと、戻らずコシのある食感が生きます。こう準備すると調理手順が簡単になります。
使うもの：水 750ml
00:00/ 60:00工程 一
ほうれん草300gの乾いた根を包丁で取り除き、十字に切れ目を入れて軽く裂いて下ごしらえします。沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、30秒茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞り、塩少々とごま油大さじ1.5を加えて和えます。水気を完全に取り除くと味がよく染み込み、チャプチェに入れたときに美味しくなります。
使うもの：水 750ml
00:00/ 00:30工程 二
豚肉400gをボウルに入れ、濃口醤油大さじ1.5、みりん大さじ2、こしょう小さじ0.5を加えて揉み込み、下味をつけます。下味をつけてから炒めると肉の味が濃くなります。10分ほど置くとさらに良いです。
00:00/ 10:00工程 三
にんじん120gを千切りにし、玉ねぎ3個をやや厚めのスライスに切って準備します。玉ねぎを厚めに切ると形が残り、チャプチェとよく合います。小さめのにんじん半分程度で120gになります。
使うもの：玉ねぎ 3個
工程 四
広い中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で下味をつけた豚肉を入れて炒め、火を通します。鍋底に少し焦げ付いても気にせずそのままにしておくと、後で水を加えたときに剥がれます。肉に火が通ったらすぐに次の工程に進みます。
使うもの：豚肉 400g水 750ml
工程 五
火の通った肉に水750ml、濃口醤油160ml、黒砂糖大さじ10、サラダ油大さじ7を加えます。黒砂糖がチャプチェの深い茶色の色合いを出し、サラダ油が麺をコーティングして戻りを防ぎます。肉の炒め物にすぐに注ぐと、肉の旨味が春雨に染み込みます。
使うもの：サラダ油 135ml黒砂糖 大さじ10
工程 六
沸騰したところに1時間浸した春雨を入れ、強火にして沸騰し始めたら中火に落とし、煮汁が半分になるまで混ぜながら煮詰めます。麺が調味料を吸収して茶色っぽくなるまで絶えず混ぜます。強火で素早く煮詰めると戻りません。
00:00/ 60:00工程 七
煮汁が半分になったら玉ねぎとにんじんを加え、玉ねぎが透き通り、煮汁が大さじ1～2杯残るまで強めの中火で素早く炒めて水分を飛ばします。野菜が炒まるとチャプチェのシャキシャキ感が生きます。火を止める直前まで炒めます。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 3個
工程 八
火を止め、和えておいたほうれん草を加えた後、ごま油大さじ6といりごま少々を振りかけ、全体をよく混ぜ合わせます。ほうれん草がたっぷり入ると美味しく、ごま油が艶と風味を加えます。すぐに食べるのが最高です。
使うもの：ほうれん草 300gごま油 大さじ7.5
【補足】
衣が切ってある春雨を使うと、戻さずコシがあります。肉に下味をつけて炒めたフライパンに、水と調味料を注ぐと肉の旨味が春雨にしっかり染み込みます。黒砂糖で色をつけ、サラダ油で麺をコーティングすると戻らず艶が出ます。ほうれん草は冷水で洗った後、水気をしっかり絞ると味がよく絡み、チャプチェに入れても美味しいです。冬のほうれん草の根は捨てずに使うと、より甘くて美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1477kcal | 26g | 165g | 80g | 46g | 3338mg |
