ム・テンジャンチゲ（大根と韓国味噌の鍋）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
冬大根の甘みと2種類のテンジャンを炒めて深いうま味を出した、汁気の少ないテンジャンチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 大根0.3個
- えごま油大さじ2
- 在来式テンジャン大さじ1
- トジャン大さじ1
- 米のとぎ汁500ml
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 豆腐0.5丁
- えのきだけ0.5g
- 粉唐辛子小さじ1
作り方
工程 0
土鍋にえごま油をたっぷりひき、食べやすい大きさに切った大根を入れます。大根が透き通るまで中火でしっかり炒めると、大根の甘みがよく出ます。
使うもの：えごま油 大さじ2大根 0.3個
工程 一
大根が透き通ったら、在来式テンジャンとトジャンを各大さじ1ずつ加え、大根と一緒に炒めます。テンジャンを油で直接炒めると、特有のざらつきがなくなり、香ばしい風味が一層引き立ちます。
使うもの：在来式テンジャン 大さじ1トジャン 大さじ1大根 0.3個
工程 二
テンジャンと大根がよく絡み合いながら炒まったら、用意した米のとぎ汁を注いで煮ます。米のとぎ汁を使うと、チゲのスープがぐっと濃厚でうま味が増します。
使うもの：米のとぎ汁 500ml大根 0.3個
工程 三
スープが沸騰してきたら、さいの目に切った韓国かぼちゃと豆腐を加えます。このレシピは大根が主役なので、他の具材は好みで調整しつつ、大根の量はたっぷり保つことがポイントです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個大根 0.3個豆腐 0.5丁
工程 四
最後にえのきだけをのせ、粉唐辛子をふってひと煮立ちさせて仕上げます。スープがとろりとするまで煮ると、ご飯に混ぜて食べるのに最適な状態になります。
使うもの：えのきだけ 0.5g粉唐辛子 小さじ1
【補足】
2種類のテンジャンを混ぜて使うと味のバランスが良くなり、より深い味わいになります。大根をえごま油で先に炒める工程は、大根の辛みを除き、香ばしさを最大限に引き出す重要なステップです。米のとぎ汁はでんぷん質があり、スープにとろみをつけ、テンジャンの塩味をやわらかく中和します。大根はたっぷり入れると、さっぱりとした甘みが引き立ち、ご飯に混ぜて食べたときの食感が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 292kcal | 13g | 15g | 21g | 5g | 952mg |
