ジャガイモでん粉コーティング チェユポックム
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ジャガイモでん粉をまぶして肉汁を閉じ込め、味がしっかり染み込むようにしたキム・ガンウの革新的なチェユポックム（豚肉炒め）のレシピです。まず肉を焼いて食感を良くし、コチュジャンを炒めて風味を最大限に引き出すのが特徴です。
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材料2人前
- 豚肩ロース肉600g
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- 片栗粉5g
- コチュジャン大さじ3
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ3
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
フライパンに豚肩ロース肉 600gを入れ、塩 2つまみ、こしょう 7振りをふって下味をつけます。そこにジャガイモでん粉 大さじ0.5を加え、肉にまんべんなく絡むようにしっかり混ぜ合わせます。
使うもの：豚肩ロース肉 600gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.2
工程 一
火をつけ、肉をフライパンに広げてチヂミを焼くように焼きます。肉をすぐに混ぜず、底面がこんがりするまで十分に待つのがポイントです。
工程 二
肉の底面がこんがり焼けたら、裏返しながら炒めます。肉がある程度焼けたら、中央のスペースを空けてドーナツ状にし、コチュジャン 大さじ3を入れます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 三
中央に入れたコチュジャンを油で軽く炒めて炒めコチュジャンのような感じにしたら、肉と一緒に全体に混ぜ合わせます。こうすることでコチュジャンの粉っぽさが消え、風味が引き立ちます。
使うもの：コチュジャン 大さじ3
工程 四
フライパンの縁に醤油 大さじ2を回し入れて鍋の香りをつけ、砂糖 大さじ3、大きめに切った長ねぎ、丸ごとのにんにくを加え、強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、短時間で炒めるのが良いです。
使うもの：にんにく 10個長ねぎ 1本砂糖 大さじ3
工程 五
材料がよく絡んでつやが出たら火を止めます。最後にごま油 大さじ1を回しかけ、いりごまを手でつぶしながらふりかけて香ばしい風味を加え、仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1ごま油 大さじ1
【補足】
ジャガイモでん粉を使うと肉の表面にコーティング膜ができ、肉汁が逃げるのを防ぎ、味がよく絡みます。肉を焼くときは最初からかき混ぜず、チヂミを焼くように底面をこんがり焼いてメイラード反応を起こすと、うま味が爆発します。コチュジャンを肉とすぐに混ぜず、フライパンの中央で油で先に炒めると、特有の生臭さや粉っぽさが取れて深い味わいになります。醤油はフライパンの縁に沿って回し入れ、焦がすことで香ばしさが料理に移り、鍋の香りを感じられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 687kcal | 66g | 42g | 29g | 28g | 2139mg |
