カルグクス店風の熟成カクテキ黄金レシピ
調理時間 45分10人前作者 うまいレシピ
夏大根を使って最後までシャキシャキした食感を保つ、カルグクス店スタイルのカクテキ。甘味料で水分を抑えて青臭さを取り除き、ヨーグルトでうま味を加えたレシピ。
#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料10人前
10人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根3kg
- 長ねぎ1本
- 天日塩1/2カップ
- 甘味料大さじ1
- 玉ねぎ1個
- にんにく10個
- ご飯大さじ2
- アミの塩辛大さじ2
- しょうが大さじ1/2
- いわしエキス1/3カップ
- ヨーグルト2個
- 粉唐辛子1カップ
作り方
工程 0
大根2本を1.5cm～2cm厚さの扇形に切って準備します。夏大根は組織が緩いので、砂糖の代わりに甘味料を使うとシャキシャキ感が保たれます。
使うもの：甘味料 大さじ1大根 3kg
工程 一
切った大根に天日塩半カップと甘味料大さじ1を加え、よく混ぜて2時間30分～3時間漬けます。甘味料は水分を抑えて青臭さを取り除き、食感を良くします。
使うもの：甘味料 大さじ1大根 3kg
00:00/ 330:00工程 二
漬けた大根をざるに上げ、重しをのせて5～6時間しっかり水気を切ります。その後、水は捨てます。
使うもの：大根 3kg
00:00/ 360:00工程 三
水気を切った大根に粉唐辛子1カップを先に加えて混ぜ、赤く色づけます。
使うもの：大根 3kg
工程 四
ミキサーに玉ねぎ1個、にんにく10～15片、冷やご飯大さじ2、アミの塩辛大さじ2、しょうが小さじ1/2、いわしエキス1/3カップ、ヨーグルト2個を入れて滑らかにし、たれを作ります。
工程 五
色づけた大根にミキサーで作ったたれを注ぎ、よく混ぜて完成です。室温で24時間熟成させた後、冷蔵庫に入れて2日後から食べられます。
使うもの：大根 3kg
00:00/ 1440:00
【補足】
甘味料を使うと夏大根の水分を抑え、最後までシャキシャキで青臭さが抜けます。漬けた後、5～6時間しっかり水気を切ると、つゆがほどよくからみます。ヨーグルトが入ることでうま味が引き立ちます。室温で1日熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 507kcal | 5g | 20g | 2g | 10g | 845mg |
