イタリア風ビーフシチュー（スペッツァティーノ・ディ・マンツォ）
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
アロンサテのコリコリした食感とトマトの酸味が調和した、重厚でバランスの良いイタリアの伝統的なビーフシチューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 牛肉アロンサテ600g
- 玉ねぎ1個
- にんじん1個
- セロリ1本
- ローズマリー2本
- タイム3本
- ローリエ2枚
- クローブ3個
- 粒こしょう5個
- ジュニパーベリー3個
- 赤ワイン200ml
- オリーブオイル適量
- チキンストック適量
- トマトペースト大さじ1
- トマトホール200g
- じゃがいも1個
- ブロッコリー1/4個
- ミニトマト5個
- バター2切れ
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ少々
- イタリアンパセリ少々
- 小麦粉適量
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
工程 0
アロンサテの表面の硬い筋膜を取り除き、調理後に縮むことを考慮して大きめの一口大に切ります。
工程 一
下処理した肉に塩とこしょうで下味をつけ、小麦粉を表面にまんべんなくまぶします。こうするとメイラード反応が起こりやすくなり、ソースにとろみがつきます。
使うもの：こしょう 少々小麦粉 適量塩 少々
工程 二
厚手の鍋にオリーブオイルをひき、煙が少し立つくらいに熱したら肉を入れ、全面がきつね色になるまで強火で焼きます。
使うもの：オリーブオイル 適量
工程 三
肉が焼けたら大きめに切った玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、野菜の香りが立つまで一緒に炒めます。
使うもの：にんじん 1個玉ねぎ 1個セロリ 1本
工程 四
トマトペースト大さじ1を加え、酸味が飛ぶまでしっかり炒めたら、赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味をこそげ取りながらデグレーズします。
使うもの：赤ワイン 200ml
工程 五
トマトホールとチキンストックを注ぎ、だし袋に入れたハーブ（ローズマリー、タイム、ローリエ）とスパイスを加えます。沸騰したら弱火にし、1時間30分以上ことこと煮込みます。
使うもの：チキンストック 適量ローズマリー 2本トマトホール 200gローリエ 2枚タイム 3本
00:00/ 90:00工程 六
1時間ほど煮込んだらハーブ袋を取り出し、肉が柔らかくなるまで引き続き煮詰めます。
00:00/ 60:00工程 七
別のフライパンにオリーブオイルをひき、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを低温でじっくり炒め、野菜特有の甘みを引き出します。
使うもの：オリーブオイル 適量じゃがいも 1個にんじん 1個玉ねぎ 1個
工程 八
完成したシチューベースに炒めた野菜、ブロッコリー、ミニトマト、バター2切れを加え、5～10分ほどさらに煮て濃度を調え、チーズとパセリを散らして仕上げます。
使うもの：ブロッコリー 1/4個ミニトマト 5個
00:00/ 10:00
【補足】
アロンサテの銀皮は長時間加熱するとゼラチン化して非常に柔らかくなるので、無理に取り除かないほうが良いです。シチューは作った直後よりも、冷蔵庫で一日ほど寝かせてから温め直すと、風味がぐっと深まります。添えるパンは酸味のあるサワードウがおすすめで、ワインは酸味のある爽やかな赤ワインがバランス良く合います。動画では、肉を焼いた後のフライパンの焦げを赤ワインでこそぎ取って使うコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 983kcal | 72g | 52g | 55g | 17g | 780mg |
