手作り花巻

Name: 手作り花巻
Cook time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1000 g 小麦粉; 15 g イースト; 5.8 大さじ 砂糖; 0.7 大さじ 塩; 550 ml 水

調理時間 120分4人前作者うまいレシピ

柔らかくもちもちの発酵生地で作った花形の蒸しパンです。中力粉を使うと形がきれいに決まり、美しい花巻が完成します。

#👨‍🍳 シェフのレシピ

材料4人前

4人前

大さじ1 = 15ml ／小さじ1 = 5ml

工程 0
大きめのボウルに中力粉1kgを入れます。イースト15g、砂糖70g、塩10gをぬるま湯550mlに加えてよく溶かします。溶かした混ぜ液を小麦粉に注ぎ、生地がまとまるまでこねてください。
使うもの：小麦粉 1000g
工程一
一次発酵のため、生地を暖かい場所に15～20分ほど置いてください。生地が膨らんだらこねてガスを抜きます。こうして空気を抜くことで形が均一に整います。
00:00/ 20:00
工程二
ガスを抜いた生地を二次発酵のため、暖かい場所に40分～1時間ほど置いてください。発酵が完了したら、再び均一にこねて完全にガスを抜いてください。発酵がうまくいくと生地に弾力が出ます。
00:00/ 100:00
工程三
生地を半分に分け、めん棒で均一に伸ばしてください。めん棒で伸ばすときは厚さを0.5cm程度にすると形がきれいです。
工程四
伸ばした生地で花巻の形を作り、クッキングシートにのせてください。布巾や大きめのビニールで覆い、30分ほど発酵させて膨らませます。発酵中は乾燥しないように覆うことが大切です。
00:00/ 30:00
工程五
発酵した花巻を蒸し器で蒸してください。十分に蒸して中まで火が通れば、柔らかい花巻の完成です。

動画ではピリ辛の豚肉とピーマンの炒め物の作り方も紹介しています。生地を発酵させる際は暖かい場所に置くと膨らみが良くなります。中力粉を使うと生地のもちもち感が引き立ちます。

カロリー	タンパク質	炭水化物	脂質	糖質	塩分
999kcal	27g	213g	3g	23g	1031mg