カレーは本来黄色い
調理時間 50分3人前作者 うまいレシピ
スパイスの風味と鶏もも肉の柔らかさが調和した、クリーミーで上品な正統派スタイルのカレー料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 鶏もも肉500g
- マッシュルーム200g
- 玉ねぎ1個
- にんにく2片
- にんじん1/2個
- セロリ2本
- フェンネルシード5g
- コリアンダーパウダー大さじ2
- ターメリック大さじ0.5
- ガラムマサラ大さじ0.5
- ローリエ2枚
- シナモンスティック1個
- ディジョンマスタード大さじ1
- 生クリーム適量
- ナツメグ少々
- こしょう少々
- タイム少々
- ローズマリー少量
- イタリアンパセリ少々
- 白ワイン適量
- 油適量
- バター適量
- チキンストック適量
- 塩少々
- 砂糖少々
作り方
工程 0
フライパンに油をひき、鶏もも肉の皮目からこんがりと焼きます。十分に焼き色がついたら、肉を一旦取り出します。
使うもの：鶏もも肉 500g油 適量
工程 一
鶏油が残ったフライパンにバターを溶かし、フェンネルシードを加えて香りを出します。マッシュルームを加え、水分が飛んで茶色くなるまで炒めます。
使うもの：フェンネルシード 5gマッシュルーム 200gバター 適量油 適量
工程 二
玉ねぎを加えて甘くなるまで炒め、最後ににんにくを加えて香りを立てます。白ワインを注ぎ、フライパンの底の焦げ目をこそげながらデグレーズし、アルコールの香りが飛ぶまで煮詰めます。
使うもの：にんにく 2片白ワイン 適量玉ねぎ 1個
工程 三
火を弱め、必要に応じてバターを少量追加します。コリアンダーパウダーとターメリックを加え、10～20秒ほど短く炒めて香りを引き出します。
使うもの：コリアンダーパウダー 大さじ2ターメリック 大さじ0.5バター 適量
00:00/ 00:20工程 四
焼いておいた鶏肉を戻し入れ、チキンストックを注ぎます。タイム、ローリエ、シナモンスティック、ローズマリーを加えて煮ます。
使うもの：シナモンスティック 1個チキンストック 適量ローズマリー 少量ローリエ 2枚タイム 少々
工程 五
沸騰したらディジョンマスタードを加えてよく溶かし、中火で汁気が少なくなるまで煮ます。鶏肉が完全に火が通ったら、シナモンスティックとローリエを取り出します。
使うもの：ディジョンマスタード 大さじ1シナモンスティック 1個ローリエ 2枚
工程 六
生クリームを加えて濃度を調整し、好みのとろみになるまで煮ます。塩と砂糖で味を調え、ナツメグとイタリアンパセリを振って仕上げます。
使うもの：イタリアンパセリ 少々生クリーム 適量ナツメグ 少々砂糖 少々塩 少々
【補足】
調理後、蓋をして20分ほど蒸らすと味がぐっと深まります。フェンネルシードは香りを引き出す重要な素材なので、焦がさないように注意しながら十分に香りを出してください。白ワインで鍋底をこそげるデグレーズの工程は、風味を引き立てる大切なステップです。鶏もも肉は皮目から焼くことで油が十分に出て風味が良くなります。醤油バターライスと一緒に食べるとさらに美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 435kcal | 37g | 16g | 27g | 6g | 579mg |
